紅燒鯉魚
By 嗨！t先生
【配料】：
鯉魚 1條、面粉 稍許、食鹽 適量、姜 1小塊、料酒 1勺、老抽 1勺、水 1碗、生抽 1勺、蔥 1顆
【步驟一】：
湖里養的鯉魚請店家洗凈擇好，切成大小一致的魚塊
【步驟二】：
魚塊兩面都沾些面粉
【步驟三】：
冷鍋冷油放入魚塊小火煎至微黃
【步驟四】：
把魚塊推一邊，放入蔥姜翻炒香味
【步驟五】：
鍋里兌入適量熱水，放入生抽，鹽，老抽，料酒，魚塊一起煮
【步驟六】：
轉小火煮十五分鐘即可
烹飪小貼士：
購買鯉魚時應挑選色澤鮮艷，兩鰓鮮紅的。雌鯉魚腹部大而隆起魚肚末端的泄殖孔向外凸出，形狀較圓，呈紅色而雄性鯉魚腹部較細小，泄殖孔處呈凹狀。
眼：新鮮魚的眼略凸，眼球黑白分明，眼面發亮；次鮮魚的眼下塌，眼面混渾。
鰓：新鮮魚的鰓片鮮紅帶血，清潔、無黏液、無腐臭，鰓蓋緊閉；次鮮或變質的魚鰓片暗紅、灰紅、紫紅或黃綠，帶有黏液并伴有腥臭味，鰓蓋自行張開。
鱗：新鮮魚的鱗片緊貼魚身，體表有一層清潔、透明、略帶腥味的黏液；次鮮魚的鱗片松動易剝落，體表黏液增多，粘度增大，透明度降低，甚至發出刺鼻的臭味。
肉新鮮魚體發硬，肉緊，有彈性；次鮮魚或變質的魚，肉松軟無彈性，甚至發爛離刺。
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