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最近選出全球最惡心的食物，中國人喜食的皮蛋奪得“最惡心食物”之冠。而國家高級營養師張陽春在微博上就指出，如果上火引起的咽喉痛或飲用烈酒后，可以用皮蛋和黃瓜燉湯食療。皮蛋可稱為很好的“清熱瀉火丸”。

　　不過皮蛋不宜多吃。從營養角度來說，皮蛋的營養成分與一般的蛋相近，只是含鐵量較高，但維生素B群及必需氨基酸在腌制中被破壞了。食用松花蛋時，加點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的部分堿性，吃起來也更有味。需注意的是，松花蛋含有鉛，雖然極微量，但小孩、心血管病、肝腎疾病患者還是要少食。

　　浙江農林大學健康管理系主任馮磊也指出，皮蛋美麗的花紋是由皮蛋外層的包裹的鉛物質，跟蛋白質結合產生的。因此皮蛋一周吃一次即可，不要多吃。