酒店大廚教你在家做2道硬菜“油燜大蝦”和“紅燒帶魚”簡單易學
油燜大蝦
食材：6個頭的大蝦10只，蔥姜蒜
調料：食鹽、白糖、番茄醬、料酒、生抽、食用油
制作過程：
1、蝦剪須挑蝦線；蔥姜蒜切末，備用。
2、蝦入鍋，大火過油至顏色變紅，撈出。
3、鍋中留適量炸過蝦的油爆香蔥姜蒜末，再加3勺番茄醬炒勻。
4、再次倒入大蝦，翻炒過程中可輕壓蝦頭，讓蝦黃流出。
5、加入2勺料酒、2勺生抽、適量糖和鹽炒勻。
6、再加少許水，加蓋中火燜煮5分鐘，收汁勾薄欠，充分掂勻后盛出，撒蔥花即可
紅燒帶魚
食材：帶魚500克、蔥姜蒜少許、香菇2個、冬筍少許
調料：食鹽2克、雞精2克、白糖10克、米醋15克，老抽3克、胡椒粉少許、八角3個，蔥姜蒜少許，食用油
制作方法：
1.帶魚用剛絲球把帶魚魚鱗洗凈備用
2.把洗凈的帶魚切成段放入盆中備用
3.把帶魚腌制一下，加入食鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜蒜腌制20分鐘備用
4.把腌制好的帶魚用干淀粉拌均勻備用
5.鍋中加食用油把帶魚炸制一下，油溫燒制7成熟下入帶魚，炸制外焦里嫩倒出來備用
6.鍋內留少許的油，把蔥姜蒜，八角，香菇冬筍炒香，加入2大勺的清水燒開，放入炸制好的帶魚，加入調料燒制5分鐘左右即可，最后勾入少許水淀粉即可
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