在臺(tái)灣，很少有一種美食能夠像鹵肉飯那樣擁有如此大的魅力，上至名門望族，下到行商走販，都對(duì)其念念不忘。鹵肉、鮮蔬、米飯，搭配濃郁的秘制醬汁，組成了這道看似簡(jiǎn)單卻幸福滿滿的臺(tái)灣特色美食。難怪有人會(huì)這樣說，品嘗臺(tái)灣鹵肉飯，吃的是飯食，品味的卻是生活。每一口濃香，都夾雜著一聲由衷的贊嘆。
鹵肉飯?jiān)谂_(tái)灣并不特別，甚至將其稱之為最尋常的庶民飯食也不為過。更有人說，在臺(tái)灣，有人煙的地方就有鹵肉飯。然而卻正是這種尋常可見的普通飯食，成為了當(dāng)?shù)刈罹酶皇⒚娘埵场?/p>
在臺(tái)灣南北地區(qū)有不同的意義。在臺(tái)灣北部，鹵肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉(豬絞肉)及醬油鹵汁的白飯的料理，有時(shí)醬汁里亦會(huì)有香菇丁等的成份在內(nèi)，而所謂的“鹵肉飯”在臺(tái)灣南部是指有著鹵豬三層肉的焢肉飯。其實(shí)兩種做法只有肉的差別，鹵肉飯用到五層三花的肉丁，而肉臊飯用的是碎絞肉。臺(tái)灣的滷肉飯鹵汁一般都會(huì)持續(xù)使用，只是不斷的添加主料，老鹵汁越陳越香，味道也格外敦厚。
我個(gè)人還是喜歡肉丁，這樣吃起來更有感覺，肉都會(huì)有種QQ的口感，今天就教大家做一碗正宗臺(tái)灣鹵肉飯。
鹵肉飯所需材料
五花肉、紅蔥頭、香菇，料酒（料酒用完了，我用了茅臺(tái)）、冰糖、老姜、醬油和五香粉
>01紅蔥頭五花肉洗凈瀝干，香菇放一邊泡發(fā)。
>02將五花肉切丁，紅蔥頭用刀切去兩頭，再剝?nèi)ネ鈱痈善ぃ谐啥 ?/p>
>03鍋里放入油，將紅蔥頭放入鍋中，半炸半炒慢慢將其中的水氣蒸發(fā)干。 待鍋中的水氣漸少，且小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時(shí)，迅速撈出瀝干油份，再平攤在廚房紙巾上充分吸干油份并晾涼。
>04將油蔥酥放入密封袋中，用搟面杖搟壓成碎屑，將香菇切丁。
>05取老姜1塊、炒鍋中放入少許油，中火燒熱后放入姜碎爆香。將五花肉小丁放入鍋中，慢慢煸炒。
>06煸炒至微微上色，逼其中多余的油脂。放入醬油，紹酒、冰糖、五香粉、油蔥酥和適量溫水（水量不要過多，以沒過五花肉小丁1－2cm為宜）
>07大火翻炒均勻后，待燒沸后將炒鍋中的五花肉小丁，香菇丁及湯汁一起倒入沙鍋中。 將沙鍋至于灶上，用小火慢慢鹵制。
>08砂鍋慢慢熬制的時(shí)候，同時(shí)水煮白雞蛋。
>09雞蛋煮好后，剝殼，放入砂鍋內(nèi)，1小時(shí)后一鍋肉味飄香的鹵肉汁就算做好了。
美味鹵肉做好了
最后將鹵肉澆到白米飯上面，不要忘了燙點(diǎn)青菜搭配一下哦。
小朋友已經(jīng)開動(dòng)了
小編先走一步
