日前，由中國連鎖經營協會主辦的“新消費論壇——2018中國連鎖餐飲峰會”在北京舉行。全聚德、西貝、嘉和一品、海底撈、眉州東坡等知名餐飲品牌就如何用創新的技術和理念自我賦能，以前瞻的眼光洞察行業發展進行了深入討論與交流。
來自國家統計局的數據顯示，2017年餐飲行業的規模已達3.96萬億元，同比增長10.7%，對GDP增長的貢獻率超過5%。然而，中國連鎖經營協會的調查顯示，目前餐飲行業普遍面臨著人力資源、持續擴張、成本、供應鏈、科技應用等5個方面問題。
中國連鎖經營協會會長裴亮認為，不能用“頭疼醫頭、腳疼醫腳”的方式解決行業問題。如果企業有更好的供應鏈管理、數字化應用和品牌提升，就能招募、吸引、留住優秀的人才，自身也能得到更快的發展。
事實上，目前已有不少餐飲企業在嘗試各種創新路徑，讓原本煙火氣息濃厚的餐飲行業“更好”“更現代”“更有科技感”。
盒馬鮮生CEO侯毅表示，盒馬正在上海的“蟹碼頭機器人主題餐廳”進行嘗試，利用智能設備提高出菜和服務效率，并在閑時進行折扣定價等措施，引導消費者在非高峰時段用餐。
德克士去年底推出了首家無人智慧餐廳“德克士未來店”，不僅前臺用工量減少了40%，而且以更智能、更新鮮、對消費者更友好的管理贏得了同行的肯定。
中國連鎖經營協會副會長、北京嘉和一品餐飲管理有限公司董事長劉京京認為，2018年餐飲模式會發生裂變，新技術的應用越來越廣泛。收銀系統、點餐系統、排隊系統和會員管理系統的技術應用和創新將會產生更多樣本和路徑。
記者在采訪中了解到，資本對于現在的餐飲市場的創新方式也越來越看重。2016年有32家企業獲得了資本的注資，2017年達到36家，同比增長12.5%。這些獲得投資的企業，除了產品的品質好，更多的是在模式創新和管理創新領域有獨到之處。裴亮表示，在快速迭代的今天，餐飲業一定要保持不斷挑戰自我、超越自我的創新心態，才能夠迎接變化，贏得未來。
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來源： 經濟日報
