食物能夠為人體提供所需能量，也能夠幫助新陳代謝進行，是不可缺少的物質。在我們生活中，食物的烹飪方法有很多種，蒸、煮、燉、炒、拌等都是人們喜歡的。每一種方式，都能體現食物的不同味道。
尤其是炒菜，幾乎是最常見的一種方法，油熱后，將蔬菜在鍋中炒熟，加入調味料，炒至均勻，就可以出鍋了。經過炒過的菜肴，味道上會得到很大的提升。
現代人們越來越注重食物的營養價值，開始擔心炒菜這種方式，會不會使得營養流失。還有人問：“炒菜的過程，食物的營養流失也就會越多” ？
這種擔心也是正常的，因為炒菜的過程中會放入食用油，食用油在加熱后溫度會很高。就會破壞蔬菜本身的結構，也會讓很多種營養素流失掉，還增加本身熱量。
其實，不僅僅是炒菜會讓營養素流失一部分，綠葉菜在加熱的過程中，即便是非常健康的蒸、煮、燉、焯，也會造成一部分的營養流失，這種流失是不可避免的。
但并不是營養成分就沒有了，它只是會跑到其他里面去。比如說流失的維生素C、B族維生素，就會溶解到菜汁里。而且蔬菜里面還會存在維生素C，至少能達到一半以上。所以，不用太擔心營養素流失的問題。
難道生吃就能保證全部的營養素嗎？
其實，并不是這樣，有些食物在加熱之后，它的營養成分更容易讓人體吸收。例如含番茄紅素的食物，加熱后更有利于人們吸收。研究顯示，把番茄煮上大約半個小時的時間，那么最后做出來的番茄紅素含量，還會比之前增加35%左右。
食物的加熱還能避免多種病菌侵害，很多食物本身含有致病菌，如果沒能得到充分的加熱，致病菌就會危害身體健康，造成疾病發生。只有通過高溫加熱，才能殺死病菌，才會更健康。
