金豬賀歲，迎接新年，今天已經(jīng)是2019年的除夕夜了，不知道大家的年夜飯都準(zhǔn)備得怎樣了，有些朋友呢可能長(zhǎng)期在外，家里很少做飯，等到除夕夜的時(shí)候要準(zhǔn)備年夜飯了就忙得手忙腳亂了，也沒(méi)有一個(gè)拿手菜，所以呢，天健美食坊給大家整理幾道非常適合做年夜飯的硬菜，分享給大家，讓大家也能夠在家里人面前露一手！那么，大家就一起來(lái)看看我分享的這幾道菜吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點(diǎn)個(gè)關(guān)注哦，我每天都會(huì)更新分享不一樣的美食教程噠,相信總有一道會(huì)是你想學(xué)的菜肴噠！
NO.1 糖醋里脊
準(zhǔn)備材料如下：里脊300克，番茄醬4糖醋，生粉3湯匙，面粉1湯匙，
輔料：蔥花適量，糖1湯匙，醋2湯匙，泡打粉1/3小勺，芝麻適量
具體做法如下：首先將里脊切粗條，加鹽，雞精用手抓勻，再加入少量生粉，繼續(xù)抓勻，面粉，生粉，泡打粉加水調(diào)成稀糊，加入一點(diǎn)油攪拌均勻，接著把里脊倒入糊里，攪拌均勻。起鍋加油燒至油6.7成熱，中小火，一條條放入炸金黃，撈出。待油溫稍微升高，快速?gòu)?fù)炸一下，撈出。鍋里留少許油，倒入番茄醬，再倒入糖，醋，水小火炒濃稠，關(guān)火，倒入里脊，快速翻拌，出鍋撒上蔥花和熟芝麻即可。
NO.2香芋扣肉
首先準(zhǔn)備以下食材：五花肉600克，芋頭400克，蘿卜100克，小麥面粉10克，味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麥芽糖15克,豬油（煉制）60克,白砂糖10克,鹽15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克
具體做法如下：首先五花肉洗凈放入鍋中，加足量清水煮至七成熟。撈出瀝水，然后在肉皮上用牙簽戳無(wú)數(shù)的小孔，接著用少許老抽涂抹在表面上色，接著將芋頭去皮洗凈，切成1.5厘米厚的片。起油鍋，將芋頭片放入炸至微黃，撈出香芋。再將五花肉塊放入油鍋，炸至金黃色，撈出浸入冷水中，泡至肉皮起皺。將五花肉切成1.5厘米厚的片，大蒜切碎、八角拍破切末，將豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖和油混合均勻調(diào)成料汁備用。將切好的五花肉片和芋頭片放入料汁中拌勻。再將肉塊肉皮朝下、與芋頭塊相間排在大碗里，淋入剩余的料汁，入蒸鍋大火蒸60分鐘，至肉片和芋頭片軟爛，取出反扣在盤中。將扣肉蒸出的湯汁倒入炒鍋，加少許水和老抽煮開，調(diào)入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
首先準(zhǔn)備食材：五花肉800克，梅干菜60克，姜片4片，香蔥5根，八角2個(gè)，干辣椒10個(gè)
配料：鹽1茶匙，老抽1湯匙，五香粉1茶匙，蜂蜜2茶匙，生抽1湯匙，料酒2湯匙
具體做法如下：首先將梅干菜洗凈泥沙用鹽水浸泡一個(gè)小時(shí)去掉咸味，再將五花肉洗凈泡半小時(shí)后焯水，洗拔干凈殘留的毛，用牙簽在肉皮表面戳很多小孔，老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，然后腌制十分鐘瀝干，接著鍋里放油燒至7成熱，將五花肉放鍋里炸至表面金黃，再撈出放清水里浸泡40分鐘。蔥姜切末紅辣椒切圈備用，接著炒鍋放油，爆香蔥姜八角干辣椒，再倒入梅干菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙。炒均勻小火收干汁備用。炸好的五花肉切片，厚薄隨意。碼放在碗里。鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時(shí)，高壓鍋更好，省事。濾掉湯汁在另一個(gè)碗里備用，梅菜扣肉倒扣在盤子里。剩余的湯汁勾芡，放點(diǎn)味精提味后澆在肉上即可。
NO.4 紅燒肉
首先準(zhǔn)備以下食材：五花肉500克，八角4顆，蔥段適量，香葉適量，姜片適量，白砂糖適量，鹽適量，醬油適量，黃酒適量，冰糖適量，花生油適量
具體做法如下：首先起鍋加入清水，將五花肉冷水下鍋，加入姜片，料酒，蔥片煮10分鐘，煮好后撈出切成約2厘米見方的小塊，接著在炒鍋上火倒入少許油，煸香八角，再倒入細(xì)砂糖，煸炒糖色，糖色煸炒到微黃色起泡即可，接著下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃，并開始出油后加入2小勺黃酒，加入1湯匙生抽，加入1湯匙老抽翻炒上色，讓醬油均勻的吸附在肉塊上。再往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。然后，放入蔥段、姜片、香葉。蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。放少許鹽，然后用旺火收汁。湯汁收至濃稠裹肉上時(shí)便可出鍋。在收汁的時(shí)候，可順便把多余的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
NO.5 粉蒸肉
準(zhǔn)備食材如下：五花肉500克，米粉70克，蔥段適量，姜片5片，辣椒粉1湯匙，白胡椒粉1茶匙，料酒1湯匙，雞精1茶匙，十三香1湯匙，鹽1茶匙，醬油2湯匙，老抽少許
具體做法如下：先把五花肉洗凈備用，切稍厚點(diǎn)的肉片，切好后放入盆內(nèi)備用，姜切片 蔥切段，加入鹽，六月鮮醬油，十三香，再依次加入老抽、料酒、白胡椒粉、雞精、糖、姜片、蔥段混合均勻后蓋蓋腌制1到2小時(shí)，腌制好后取出姜片和蔥段，放入辣椒粉，最后加入米粉攪拌均勻。（米粉的制作：將大米炒制金黃色后，用攪拌機(jī)將米粒打成顆粒狀即可），把拌好的肉放入耐高溫的容器內(nèi)，放入高壓鍋里，中大火把水燒開，上汽后蒸55分鐘，蒸好后不要立即開蓋，要等消氣后才可取閥揭蓋，裝盤即可！
NO.6 剁椒魚頭
準(zhǔn)備食材如下：大頭魚魚頭1個(gè)，剁椒適量，高度白酒1大匙，胡椒粉少許，料酒1大匙，蒸魚豉油1大匙，油適量，鹽適量，姜適量，蔥適量
具體做法如下：將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀，再將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘。接著把高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用，在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻，將姜切片、蔥切段，鋪在碗底，再放上處理好的魚頭，然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上，蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘，將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。
NO.7 糯米丸子
準(zhǔn)備食材如下：糯米50克、荸薺100克、雞蛋1個(gè)、時(shí)鮮蔬菜、蔥姜末、鹽、胡椒粉、雞粉、水淀粉各適量
具體做法如下：將杏鮑菇、蔥、蒜切成末，裝入大碗中，加入肉末、蛋清，淋入克料酒料酒，再加入2克細(xì)鹽，1克草果粉，1克花椒粉，6毫升老抽，用筷子朝1個(gè)方向攪拌3分鐘，接著帶上一次性手套，取適量攪拌好的杏鮑菇肉泥在手心，團(tuán)成圓球狀，放進(jìn)浸泡軟的糯米中滾一圈，放入平底盤中，依次將所有的做好，入鍋中火蒸1個(gè)小時(shí)即可，出鍋后可點(diǎn)綴些枸杞即可！
好啦，朋友們暫時(shí)就先給大家分享這幾道【年夜飯硬菜】，如果你在閱讀本文的過(guò)程中，有看不明白的步驟記得在留言區(qū)留言提問(wèn)，我看到后會(huì)馬上為你解答的！祝你們新年愉快，豬年發(fā)大財(cái)！
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