隴原大地有純樸的民風和厚重的歷史
今天，我們就來說說，甘肅那些不為人知的“面”
簡單概括甘肅清湯牛肉面的特點就是湯清，蘿卜白，牛肉香，面條有咬勁。和我們大街小巷賣的“蘭州拉面”相比，味道更加清爽，沒有雜味。尤其是湯干凈如水，但又很鮮美，是真正用牛肉熬制成的。
漿水面是甘肅天水一帶的主要面食之一，天水人叫它“酸飯”。一碗白色的湯，沒有什么油水，只飄著幾片白菜葉子。味道很酸，聞起來卻沒有什么沖鼻的氣味，有一點蔬菜的清香。酸飯不是美味佳肴，不是玉饌珍饈，它就像泥土一樣平常，泉水一樣質樸，但在那些艱難困苦的日子里，在那些風雨如晦的歲月里，酸飯不知養活過多少貧苦的窮人，溫暖過多少風雪的歸人。
水川長面是甘肅白銀市的特色美食，由來已久，出現于宋仁宗年間。隨著歲月的交替，歷經千年，長面的制作技藝代代相傳。水川長面面條長長的細細的，煮熟后先要在涼水里浸泡片刻，再撈到碗里，澆上以大肉臊子為主的湯，這種湯有綠菜，還有醬、醋調色，再調上油潑辣子，可媲美蘭州牛肉面。
臊子面甘肅蘭州的又一著名的面食，面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口。是一道非常具有西北特色的面食，滲透著濃郁的地方風味，深受大江南北廣大食客的喜愛。
炮仗面是西北地區特有的美食，將面粉用鹽水和成面團，搟成0.5厘米厚的面張子，切成四楞面條，左手拿面條子，右手在面板上將面條子分段搓成一寸長的面。既有陜甘寧八疆回民牛肉湯面的香，又融合了維吾爾族垃條子面滑又精的優點，是一款多民族融合美食。
驢肉黃面是敦煌的一道名吃，號稱中華一絕。在敦煌流行一句話：天上的龍肉，地上的驢肉。也就是說，在沙漠邊緣的敦煌城，最好吃的是驢肉。敦煌黃面細如龍須，長如金線，柔韌耐拉，調湯或加菜食用，香味溢口。
