文+圖：cookie
寫旅行指南的時候，曾有個深切感悟，就是要寫一個地方，必須得先愛上這個地方，否則那幾萬幾萬的字，怎能那么快碼出來呢。2014年最后一天，大怪美食輪到我當值，寫的是我最愛的點心，沒有之一。千字真是嫌少，恨不得把從小到大與無錫小籠之點點滴滴全部抖摟出來。“別啰嗦，快寫！”眼前忽然浮現大怪老師嚴肅的面孔。
讀小學時要在老西門轉車，常被媽媽帶去“二泉邨”吃無錫小籠。有一次邊上坐了個天津客人，吃了一個便無法接受這樣甜的包子，又不好意思浪費，便跟我們商量能不能替他吃完。在那個還在用糧票的年代，很少能有這樣的饋贈，只是我當時很納悶，這樣好吃的東西竟然還有人不喜歡？
無錫小籠比南翔小籠個頭大多了，皮色略黃，皮也略厚，肉餡為赤色。不過最大的差別，就在這個“甜”字。北方人受不了，但上海人可是很愛，這次一天之內吃了七家，至少在一半之中聽到了上海話，還有傳言某些店家甚至專門為上海客人調低了甜度。陪我吃喝的當地姑娘很怕我一下吃那么多倒了胃口，但其實并沒有。很小的時候我就跟人打賭，一天不吃飯以換一斤小籠，這種不顧一切的真愛，我會告訴她嗎？呵呵。
⊙最好吃的蟹粉小籠⊙
這家店叫“憶秦園”，做的卻叫秦園小籠包。秦園，就是惠山邊上位列江南四大名園的寄暢園。店招赫然寫著“1751年始創”，那一年有什么特別？原來正是乾隆皇帝首次南巡之年，他指定寄暢園為巡幸之地，還嘗過當地的小籠包，莫非就是這家？
店面不大，底層是廚房，二樓也不過就是三張大圓桌和一張小方桌。傳說中的蟹粉小籠上桌，確實驚艷！頂部沒有完全封口，每一個都頂著一塊金黃的蟹黃。皮色比別處的小籠更活更透，一眼就能瞧見底部的湯汁。試著用筷子夾，卻很難提起來，服務員過來示范，用一根筷子從口上插進肉餡，然后才把整個包子穩穩地提起來。輕輕一咬，一口湯汁入口，完全是不油不膩無負擔的清湯口感，濃濃的蟹味漫上舌尖，毫無腥氣只留鮮甜。扎實的肉餡里有不少蟹肉，卻不會有蟹歸蟹肉歸肉的剝離感。再看看皮子，近乎透明，真心又薄又韌，恐怕在無錫找不到第二家。
忍不住下樓一探，原來包進肉里的是蟹油，怪不得能與肉融合得那么美妙。一位年長的師傅正在細心地在小籠包上加上蟹黃。據說包小籠的手法都是傳統手藝，現包現蒸，8分鐘出爐，店員會召喚客人自取。周末店內店外常常人滿為患，排隊1個小時起算。我們去時是周一11點半，選它作為第一頓小籠Brunch，吃得十分自在。
憶秦園小籠包
地址：無錫北塘區惠錢路一弄1號11-3(近惠山古鎮)
營業時間：8:00-17:30
價格：鮮肉小籠16元/8只，蟹粉小籠28元/8只，可買半份。
⊙最老牌的小籠⊙
說到無錫小籠不能不提王興記，雖然當地人總說百年老店牌子已倒，但如果不是店主王庭安率先把餛飩和小籠這兩樣東西放在一個鋪子賣，食客們今天也不能在一家店就能吃得歡暢了。
如果要去，就得吃中山路這家。王興記總店占據了整個街口拐角，大眾廳里賣普通的鮮肉小籠，另一邊的貴賓廳里則是高端的蟹粉小籠。就沖著店里都是上海話，我就不多花筆墨描寫小籠了，皮薄多汁沒錯，不過它真的不怎么甜。這次挑戰一下蟹粉湯包，味道夠濃郁，不過皮子還真不夠薄。
我個人在王興記常買的倒是它的副產品。吃蟹季，這里的有現成的蟹粉和蟹油出售。至于蟹粉小籠和蟹黃小籠到底有啥差別，店員說，蟹粉小籠一年都有，但蟹黃小籠卻是只有螃蟹季才有呢。
王興記總店
地址：無錫崇安區中山路223號(近學前東路)
營業時間：6:30-20:00
價格：鮮肉小籠8元/4個，蟹粉小籠16元/4個，蟹黃小籠30元/4個，蟹粉湯包12元/個，蟹粉70元/斤，蟹油60元/斤
⊙最受本地認同的小籠⊙
我吃熙盛源的順序，跟他家開店的順序完全相反。最早是在上海豐莊（嘉定，近普陀區），然后是蘇州，最晚才是無錫。在南禪寺碼頭坐水上巴士去清名橋，熙盛源就在不遠處，進去一嘗，比蘇州的味道還要濃郁得多。不過當地朋友說，健康路這家才是無錫人最認同的正宗貨，于是最近幾次到無錫都特別拐到這家先打一頓牙祭再說。
店不算大，不過窗明幾凈，一眼望到后廚，也是干干凈凈。能趕上剛出籠的小籠自然最贊，蒸汽撲面，饅頭個個飽滿，透過皮子便可以看到湯水。熙盛源的小籠皮薄餡大，加了醬油的肉餡看得到蔥，咬起來十分緊實，比王興記的要甜一些。不過，在本地人眼里應該算是恰到好處的味道——既保留了甜度又不油膩，實實在在的美味當然更親民，不過這里的鮮肉勝于蟹粉哦。另外提一句，這里的外賣扎簍小籠可以30個起賣，還是傳統的竹簍。
熙盛源
地址：無錫崇安區健康路84號(薛福成故居邊上)
營業時間：6:30-19:00
價格：鮮肉小籠8元/4個，蟹粉小籠25元/4個
⊙最市井氣的小籠⊙
說到這家小籠，先得說說神奇的朝陽市場。有次從南禪寺出來，見某條街上被無數助動車占滿，還有很多街邊小店，出售各種水果、點心，熱鬧非凡讓人心動，再一看邊上的大樓，原來就是著名的朝陽農貿市場。卻沒想到這里還隱藏著一家小籠店，沒錯，是一位熱心的老人家推薦的。
靈德靈的門面小招牌大，藏在朝陽市場一角，完全無法講環境。門口的老先生見我要拍照，把原來保溫著的小籠重新加熱了一下，皮子立刻鼓起來，賣相也好了。這兒的小籠用的是腿心肉，味道更濃更甜，從餡料的顏色就能看出來了。據說蟹粉小籠味道更贊，但我卻無力消受啦。雖然只要了兩個嘗鮮，但老先生卻打了一碗餛飩湯給我，蛋皮絲、豆腐干絲一樣不少，原來吃小籠是可以免費點湯來配的，不知道是不是傳下來的老吃法，這跟西北吃面可以要面湯來喝是一個道理吧！
靈德靈
地址：無錫南長區朝陽農貿市場內場2號
營業時間：6:30-17:30
價格：鮮肉小籠8元/4個，蟹粉小籠14元/4個
⊙最有發展潛力的小籠⊙
這家店是我親表姐貢獻的，聽說我要吃一天小籠，親朋好友不可謂不盡力，紛紛拿出秘籍。陪我一天的朋友說，其實各處小籠也沒那么天差地別，大多數都還不錯，只是有的過甜過油，有的味道稍淡。那到底拼的什么呢？無非是肉餡大不大，湯汁多不多，皮子薄不薄。這家蘇興記，內部裝修感覺跟熙盛源很像，小籠的口感也很接近，略甜而不膩，多汁而皮薄，也很受當地人擁躉。
可是，我要怎么寫呢？此時店里的妹子端了茶來，略顯黃綠的茶色，喝起來很清口。在熙盛源，有飲水機可供大家取水，沒想到這里又升了一級。吃完饅頭再喚人添茶，這次來的卻不同了，是濃濃的紅棗茶，最適合冬天了。剛才那杯是什么呢？妹子笑著說，那是竹葉茶，我們店里就這兩種茶。嗯，還得服務取勝，未來的潛力就在這里了吧。
蘇興記
地址：無錫濱湖區建筑路1232號家樂福奧林花園店1樓
營業時間：6:30-19:30
價格：鮮肉小籠8元/4只，不賣蟹粉小籠
tips
●正宗的憶秦園在惠山古鎮牌坊邊上的小弄堂里，不進古鎮。古鎮里另有一家秦園，未必很難吃，但確實是山寨。
●鮮肉小籠一般可以2只起賣，很是考慮了眼大肚小的食客，不過蟹粉則要4只起賣。
●一般賣小籠的地方都提供扎簍，除了王興記可以當天出售，大多數地方需要隔天預訂，當然也可能會撿漏。
●不是所有店家都是現蒸小籠，但也不會留太多再加熱的，所以吃的時候得看準時機。
●現在很多地方會做多種餡料的小籠包，但鮮肉和蟹粉才是真正主打，如果遇上秋冬，那么蟹粉是必點。
●江南人一般都可以適應無錫小籠的甜味，但北方人大多不行，所以謹慎點單吧。
——特別感謝何望若和孟林云小姐，提供信息，陪伴探店。
本文作者：
Cookie（錢曉艷）
