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回鍋肉

原料：五花肉、洋蔥頭、青椒、青蒜苗、豆瓣醬、生抽、花椒、大料、白糖、蒜末、姜末

做法：

1. 五花肉冷水下鍋，鍋里放入煮肉料，煮肉的水里放花椒十幾粒、大料2-3個、香葉2-3片、桂皮一段、姜片4-5片、茴香籽少許、一勺鹽；

2. 肉煮開后，小火煮20分鐘，煮好的五花肉撈出晾涼后切薄片，越薄越好，洋蔥和青椒切塊，青蒜苗切段；

3. 鍋里放入十幾粒花椒2個大料小火爆出香味后撈出扔掉，留底油倒入五花肉翻炒至肉里的油脂分泌出來，肉片微微卷起為好，加入2勺郫縣豆瓣翻炒1-2分鐘左右，加入一勺白糖，白糖的量以吃不出甜味為上；

4. 倒入青椒和洋蔥翻炒變軟后放入少許生抽，出鍋前放入青蒜苗。

辣子雞

原料：雞腿肉、干辣椒、花椒、蔥姜蒜、黑胡椒粉、鹽、生粉、橄欖油、白芝麻

做法：

1. 雞腿洗干凈剁塊用鹽、料酒、生粉、黑胡椒粉腌制半小時；

2. 油燒熱，大火炸雞塊至金黃，撈出瀝干油；

3. 熱鍋冷油，小火煸香蒜瓣和姜絲，煸香后加入花椒和辣椒翻炒出味；

4. 倒入炸好的雞塊繼續翻炒，出鍋前加入蔥段撒上芝麻粒。

香辣啤酒鴨

原料：鴨肉、啤酒、青紅椒、生姜、花椒、大蒜、桂皮、香葉、八角

做法：

1. 準備好八角、香葉、草果、桂皮、清油火鍋料。將生姜切一片下來，剩余下的整個拍破，青紅椒切成段；

2. 鴨子洗凈腹中血污，斬成塊。冷水，加入生姜片、花叔將鴨肉放入鍋中氽水，待水開后出現血泡后關火，并將其充分洗凈；

3. 炒鍋放油，油熱后加入生姜、大蒜、桂皮、香葉、草果、八角、火鍋料炒香。加入鴨子翻炒均勻，.加入蠔油、醬油、糖色翻炒均勻。注入一罐啤酒，燒開，然后加蓋，以小火燜燒；

4. 待鍋內有少量汁水時，視情況考慮是否放鹽燒，待鍋內快收汁時，加入青紅椒段，中火翻炒斷生即可。

香辣口水雞

原料：雞腿、香蔥、姜片、花椒、香蔥、姜、蒜、香菜、小米椒、花椒油、辣椒油、香油、鮮醬油、香醋、白糖、熟白芝麻

做法：

1.冷水下鍋，放入蔥節、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火燒開轉中火煮10分鐘后關火燜8分鐘左右，雞腿燜好后撈出，放進冰水里徹底過涼，晾涼后瀝干水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中；

2. 小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用；

3. 把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、蔥花、香菜末、小米椒放入碗中，拌勻成調味汁；

4. 調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

水煮肉片

原料：瘦肉、白菜、豆瓣、淀粉、醪糟汁、鹽、雞精、干辣椒、花椒、蔥、肉湯、油、醬油、糖、蒜、姜

做法：

1. 將瘦肉切成大薄片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用，白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥去老葉根須洗凈切成6厘米長的蔥段；干辣椒擦去浮土用剪刀剪成段；郫縣豆瓣剁碎待用；

2. 炒鍋內倒入30毫升油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用，轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用；

3. 鍋燒熱，再倒入30毫升油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油，加入肉湯，燒沸；

4. 將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味；

5. 將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中，將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上；

6. 鍋洗凈擦干，放入40毫升油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。

香辣蝦

原料：蝦、干紅辣椒、蔥、蒜、花椒、香辣醬、香油、鹽、糖、熟白芝麻

做法：

1. 蝦洗凈，剪去須，用牙簽從第二節處挑出蝦線，再去洗干凈后淋干水分備用，蔥切斷兒，蒜扒皮整個備用；

2. 鍋內放油，可以適當多些，油七、八在熱時放入蝦，炸至變成紅色撈出；

3. 把鍋中的油倒出來，不用再放油了，鍋中粘的油就足夠了，放蔥、蒜、花椒炒香，再放入幾滴香油繼續翻炒均勻，倒入辣椒，翻炒一會，放入香辣醬，翻炒均勻；

4. 倒入小半小碗水，加鹽、白糖，翻炒，加入蝦，翻炒一會兒，當汁被蝦吸收得差不多時，放入熟白芝麻，快速翻均勻即可出鍋。裝盤后撒上些蔥花即可。

香辣毛血旺

原料：鴨血、黃豆芽、午餐方火腿、黃喉、黑百葉、重慶火鍋底料、豆瓣、干小紅辣椒、花椒、鹽、黃酒、大蔥、小香蔥、清雞湯或清水、姜片

做法：

1. 鴨血和午餐方火腿切片切成約5CM厚的大片。百葉洗凈，切成梳子形的絲，黃喉切小片。黃豆芽洗凈，干辣椒用剪小段倒出籽，小香蔥切碎，大蔥分別切成蔥花和蔥段；

2. 鍋中放入適量水，放入蔥段和姜片燒沸；燒沸后放入鴨血片，黃喉片和百葉絲汆煮約1分鐘左右分鐘，撈出備用；

3. 炒鍋中油燒五成熱時放入蔥花爆香，隨后放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平鋪放入容器里做打底菜；

4. 鍋里放一點點油，燒熱后，將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化后調入黃酒和雞湯（或清水），燒沸后，依次放入午餐火腿片，鴨血片，黃喉片，煮約4分鐘后放入百葉絲，再煮約1分鐘后關火，連湯帶水倒入容器里；

5. 炒鍋里倒入3湯匙的油，微熱時將干辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味后關火，淋在做好的血旺上面，撒上些許香蔥碎即可。

宮保雞丁

原料：雞肉、黃瓜、青椒、花生、料酒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、干辣椒、花椒、醋、糖、鹽、水淀粉

做法：

1. 雞胸肉或雞腿都可以，切丁。上漿，放料酒腌制下，蔥姜蒜，蔥要切成小段，黃瓜或青椒切丁；

2. 小火炒郫縣豆瓣，炒出紅油后，放蔥姜蒜，干辣椒。花椒，炒香，放入雞肉，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色，放作料，醋2湯匙、糖2勺、鹽；

3. 放入花生和黃瓜丁，調入水淀粉，勾芡，即可。

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