酸菜魚
| 分類標簽：家常菜譜 |
| 菜品口味 酸辣味 | |
| 食材明細 |
| 黑魚1條 | 酸菜半棵 |
| 鹽 | 水淀粉 |
| 料酒 | 雞精 |
| 花椒 | 色拉油 |
| 蒜蓉 | 姜蓉 |
| 白胡椒粉 | 味精 |
| 紅泡椒 | 小米辣 |
酸菜魚的做法詳細步驟
1、酸菜洗凈切段,鍋中放油燒熱,放入姜蓉蒜蓉爆香,倒入紅泡椒,小米辣和酸菜翻炒出香味盛盤備用
2、把魚清理干凈,分成魚頭,魚片肉,魚骨三部分,將魚頭洗干凈拍平或切兩半,魚背肉切片,中間魚骨斬段,魚片肉放入一個碗中,魚頭魚骨放另一個碗,用腌料分別腌制10分鐘
3、鍋中放油燒熱,將魚頭魚骨放入鍋中略煎,倒入清水蓋上鍋蓋大火煮沸
5、把魚頭魚骨撈出來放入碗中,魚片滑入鍋中煮至變色,將鍋中所有東西倒入放魚頭的碗中
6、最后一步很重要,鍋中放入花椒干紅椒爆香放到魚片上,燒熱油淋到碗中即可,也可將油,花椒和干紅椒油放一起爆香之后淋在表面。
酸菜魚的做法小貼士
1.黑魚也可用新鮮草魚代替。
2.關于片魚我也是第一次操作,沒啥經驗,但是我覺得一把好刀是必須的,魚肉放正面,魚皮貼著案板,刀子斜著把魚片成薄片就行。
3.魚處理干凈之后我放在冰箱冷藏了大約30分鐘,取出來片肉感覺更容易,這是歪打正著,手頭有事就扔冰箱了,冷藏之后那魚不會太滑溜,對于新手來說更容易抓住,或者處理干凈后用廚房紙巾擦干了再片肉也行。
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