1、將雞肫子洗凈去掉內黃衣后，片薄片，用料酒、鹽、胡椒粉、花椒面抓勻腌漬。

2、香芹切段、香蔥、姜、蒜切末、紅椒切圈。

3、熱鍋溫油、煸香蔥姜蒜。

4、趁熱放入腌漬入味的雞胗片煸炒。

5、待斷生時放入老干媽豆豉翻炒出香味。

6、加入醬油、白糖調味、放入紅椒圈。

7、迅速放入香芹段。

8、翻炒均勻后用水淀粉勾芡出鍋淋少許香油、裝盤撒熟芝麻即可。