火爆腰花

更新于：2015-12-7 18:41:40

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火爆腰花的簡介及特色

前段時間提到的火爆腰花，拖了好些日子，帆少問到我：“媽媽，你不是要做腰花嗎？怎么不見動靜？”我笑著回答他：“不著急，再等等。”今天打開泡菜壇子，看里面的泡椒已經泡得差不多，我欣然一笑，等的就是你，咱們開做吧！

1、準備的主要食材展示。

2、豬腰洗凈，橫刀剖成兩半，去豬臊，注意白色的豬臊一定要去干凈，否則有腥味。去豬臊是整道菜最最考耐心的環節。

3、處理干凈的豬腰，斜刀切成網格花紋狀，深度把握恰當，既要豬腰炒出來成品漂亮，又不能切斷。這個步驟比較講究功力，沒有切好也不要灰心，慢慢來。切好的豬腰碼料酒、豆瓣、濕淀粉調味。

4、泡椒切段、形狀隨意、切自己喜歡的形狀，泡姜、蒜切絲，蔥切長段。另取一小碗，里面調入濕淀粉、白糖、味精、生抽，兌成芡汁。

5、鍋內燒油，油稍微多一些，中火，油溫六成熱時下豬腰，先不要動鍋鏟，等豬腰稍微定型時，滑散，轉大火，快速加入泡椒、姜片、蒜片、花椒、豆瓣、料酒同炒，烹入芡汁，撒蔥節，起鍋裝盤。

6、漂亮的火爆腰花！上桌時可均勻撒些花椒粉，更添風味。

火爆腰花也得講究一氣呵成，我今天冒著豬腰炒老的危險，在炒的過程中拍了兩張照片，難度系數直線上升。不過還好，腰花很嫩。：）

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