蛟龍鳳衣的簡介及特色

色澤潔白，綿軟肥嫩，鮮香可口，菜心碧綠脆嫩。

蛟龍鳳衣的做法詳細步驟

1. 先將雞里脊肉剔凈筋膜；
2. 雞里脊肉、蝦肉、肥膘分別剁成細泥；
3. 火腿切成末；
4. 油菜心、香菜葉洗凈備用；
5. 在雞泥中加入一半肥膘、半個雞蛋清和精鹽、料酒、白蘭地酒、胡椒粉、味精拌和均勻，攪上勁；
6. 蝦泥中加入另一半肥膘、半個雞蛋清和精鹽、料酒、胡椒粉拌和均勻，攪上勁；
7. 將雞皮平鋪在案板上，撒上一層玉米粉；
8. 將雞泥和蝦泥分別攤子在同一塊雞皮上，用餐刀將表面抹平；
9. 貼上香菜葉，撒上火腿末，放入盤中，放入籠屜蒸熟取出；
10. 切成0.6厘米寬的條，保持厚形狀，擺在盤中，放入籠屜內保溫；
11. 炒鍋上火，放入豬油，燒至四成熱時，放入油菜心；
12. 用油拉一下，去其生菜味，倒入漏勺中濾盡油；
13. 撒上味精、精鹽拌勻，整齊地圍在雞肉盤四周；
14. 炒鍋上火，放入底油，烹入料酒，加入雞湯、精鹽、味精調好味，燒開；
15. 用水淀粉勾成稀湯芡，淋上雞油，澆在雞肉上即成。

蛟龍鳳衣的做法小貼士

制作要訣：
本品有滑油過程，需備熟豬油約250克。
食物相克：
對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
玉米面（白）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。