五柳炸雞的做法詳細步驟

1. 將雞宰殺治凈，浸入白鹵水內泡并涂上脆皮雞皮待用；
2. 辣椒去蒂、籽洗凈切成米；
3. 蒜切茸，蔥切米狀；
4. 武火燒鍋，倒入花生油，燒至130度；
5. 將雞盛入罐中，先用油淋透雞腹，再浸入油鍋將雞身炸至大紅色；
6. 取起，倒去油，下糖醋100克，辣椒米，蒜茸，蔥米，加濕淀粉10克打芡，分盛三小碟上席.
7. 用花生油起鍋，放入糖醋，濕淀粉五克，煮沸后放入大料、五香粉、大蔥、姜略煮；
8. 炸雞拆去腔骨，斬成小件，大碟中再用菠蘿圍邊上席。