水煮素肉片的做法詳細步驟

1. 面筋切成片，加鹽、味精、水淀粉，抓拌均勻，制成“肉片”；豆瓣剁碎；豌豆苗洗凈；蒜苗、芹菜洗凈切成寸段；
2. 鍋置火上，加入油燒熱。將花椒粒、干辣椒炸至變色撈出，剁成碎末；
3. 原鍋洗凈置火上，加入油燒熱，下蒜苗、芹菜，煸炒至斷生后撈出；
4. 鍋內再加入油，燒至五成熱時，下豆瓣醬煸炒，待炒出紅油后，加入素湯、醬油、鹽、燒沸后下“肉片”，待“肉片”入味后，下豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精調味，盛入湯碗內，撒上花椒、辣椒末；
5. 原鍋洗凈置火上，放油燒沸，澆在湯碗的花椒、辣椒末上即成。