椒鹽酥肉的簡(jiǎn)介及特色

酥松異常，咸里透香。

椒鹽酥肉的做法詳細(xì)步驟

1. 豬上腦肉片成0.6 厘米厚的大片，用刀背捶，使其松架，放入小盆中；
2. 肉片中投入精鹽、味精、蔥白片、姜片拌勻，浸漬15 分鐘入味，然后揀去蔥、姜不用；
3. 將雞蛋磕入碗中，加清水50毫升、面粉攪拌成糊；
4. 將肉片與面糊一起拌和待炸；
5. 炒鍋置火上，倒入菜籽油燒到六成熱，將兩面粘勻糊的肉片下鍋中炸熟，至呈現(xiàn)金黃色撈起瀝油；
6. 將炸好的肉片改刀切成長(zhǎng)、寬各3 厘米的方塊；
7. 待油溫升至八成熱時(shí)，入鍋復(fù)炸，撈起裝盤，撒上花椒鹽即成。

椒鹽酥肉的做法小貼士

制作要訣：
1. 炸肉要重油，第一次炸熟，第二次炸酥；
2. 亦可將豬肉改塊，裹蛋糊炸熟，置陰涼通風(fēng)處，隨取隨用。食時(shí)冷水下鍋，調(diào)好咸鮮紅汁，燒開后文火燉黃，酥軟后加胡蘿卜同燉，是湖北民間湯菜，多在春節(jié)前后制作；
3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備菜籽油1000克。
食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。