1、魚頭和魚骨用鹽和料酒腌,魚片用雞蛋,玉米淀粉,白胡椒粉,鹽來腌魚頭和魚骨,魚片分別用腌料腌好備用

2、配料準備好

3、鍋燒熱油,爆香小部分花椒扔掉,底鍋下姜蒜,紅辣椒炒香,下酸菜翻炒備用

4、另起鍋放少量油,煎魚頭和魚骨至2面金黃,一次性加入足夠的水

5、蓋蓋,大火燒開呈奶白色,加入炒好的酸菜煮10分鐘,撈出魚頭和魚骨,酸菜留湯備用

6、腌好的魚片一片片倒入湯里燙熟,撈起裝入酸菜鍋中,倒入魚湯,灑香菜和香蔥

7、熱油爆香花椒和干辣椒,趁熱淋在魚片上