1、魚洗凈，

2、緊貼魚骨將魚身的肉片下，側刀片去一排大刺

3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，

4、魚排剁成長約5厘米的塊，

5、魚頭剖成兩半

6、將李記酸菜魚調料中的腌魚料

7、分別倒入魚片和魚骨中，并加入蛋清，也可適量加點鹽，攪勻，腌半小時；

8、鍋中熱油，下入酸菜，炒約三分鐘，出香味

9、加入適量清湯（水的量要能沒過所有魚）燒開后將魚頭、魚骨下鍋，加入調味料，煮十分鐘，最后下入魚片，用筷子撥散，等魚片煮變色，盛出；

10、鍋中再熱少許油，爆香花椒、干椒和蔥花，澆在魚片上即可