掐菜炒雞絲的簡介及特色

色澤白凈，鮮嫩爽口。

教您掐菜炒雞絲怎么做，如何做掐菜炒雞絲才好吃

1. 將雞脯肉批成大片，切成雞絲；
2. 切好的雞絲內加黃酒、精鹽和雞蛋清、濕淀粉，捏勻上漿；
3. 綠豆芽掐去頭尾，洗凈待用；
4. 炒鍋置旺火上燒熱，下色拉油，燒至三成熱，倒入雞絲用筷子劃散，呈玉白色時用漏勺撈出；
5. 再倒入掐菜，暗養一會兒，倒入雞絲中，瀝去油；
6. 將炒鍋復置火上，倒入掐菜雞絲，調入黃酒、精鹽、味精，迅速顛鍋炒勻，起鍋裝盤，散上切好的火腿絲，即成。

掐菜炒雞絲的做法小貼士

制作要訣：
1. 雞絲要炒得潔白鮮嫩，掐菜食時要富有脆性；
2. 因有雞絲、豆芽菜過油過程，需準備色拉油500克；
3. “掐菜”是豆芽菜，以綠豆芽為主品，用手將綠豆芽，掐去芽頭、根，杭州人又叫掐菜，用它與雞絲同烹，爽脆香嫩。
食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。