日期：2013-03-06 08:31 作者： 來源：黑龍江農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)
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錫伯族大多數(shù)習(xí)慣日食三餐，主食以米、面為主，過去食用高梁米居多。面食以發(fā)面餅 為主，也吃 饅頭、拉面 和韭菜合子 、水餃 等。受維吾爾族影響還吃抓飯 和烤馕，喝面茶 、牛奶 和奶茶 。
肉食來源主要依靠家庭飼養(yǎng)，多以牛 、羊 、豬 肉為主。冬閑時錫伯族還常進(jìn)行狩獵，野豬 、野鴨 、野兔 、黃羊等均是冬季餐桌上常見的野味。
習(xí)慣制作各種腌菜、咸菜。每年秋末，家家都用韭菜、青椒 、芹菜、包心菜 、胡蘿卜等切成細(xì)絲腌制咸菜，錫伯族稱之為“花花菜”，有時可供全年食用。錫伯族還喜歡在夏季制作面醬，將其盛入瓦缸中，作菜肴的調(diào)味品。
典型食品：錫伯族愛吃韭菜合子、南瓜包子等食品，錫伯族常吃的主食還有發(fā)面餅 、燉魚等。
1、發(fā)面餅（：將發(fā)好的面烙成約1cm厚、30cm直徑（據(jù)鍋的大小而定）的餅子貼于鍋底，若干次翻動后（有三翻六轉(zhuǎn)之說），餅子就熟了。食時將餅子對折撕成四塊摞放于餐桌中央的菜盤邊（切忌底面朝上）。多在早飯時邊做邊食，下頓食時，可在火上或爐上烤后食用。
2、干 菜：先將牛（或豬）肉紅燒后，加入洗凈的干豆角或干豇豆（豆角和豇豆必須用涼水浸泡，千萬不能用熱水泡噢）、土豆等（有時也加粉條）燉成，主要是冬、春食用。
3、咸 菜：第一種是將小尖辣子、大蔥、青西紅柿、香菜、大蒜等洗凈后，切成細(xì)條狀，放入盆中，加入適量的鹽，將其拌勻后，裝壇進(jìn)行腌制，數(shù)小時后即可食用；第二種是將韭菜、辣子、西紅柿、豇豆、豆角、胡羅卜、芹菜、白菜、蓮花白等洗凈后，整體裝壇進(jìn)行腌制，在裝壇時，每放一層菜要灑一層鹽。主要冬春食用；第三種是秋日將韭菜、小尖辣子、青羅卜、胡羅卜、芹菜、蓮花白等洗凈后，切成細(xì)絲，放入盆中，加入適量的鹽用拌勻后放入壇內(nèi)腌起來。腌好的菜仍可保持蔬菜的原有的色澤。主要冬、春食用，錫伯族稱之為“花花菜”，花花菜”具備了色、香、味，一直受到錫伯人和新疆其民族的喜愛。；第四種是現(xiàn)做（多見于夏日的午餐），將辣子、西紅柿、皮牙子（洋蔥）、香菜等切好拌鹽即食，類似新疆現(xiàn)在較流行的“皮辣紅”或稱“老虎菜”（一次性食品）。
4、蒸南瓜餃子：將南瓜刮成碎條狀，把皮牙子（洋蔥）剁碎，再加入少許燒開的清油，加鹽（有時也加羊油渣）制成主餡，做成薄皮蒸餃。多在冬、春食用。
5、面 醬：一種做法是將小麥洗凈煮熟，裝入一個袋子里，放置在熱炕上捂發(fā)酵，發(fā)酵好以后，將其取出曬干且磨成粉，最后將其入鍋加水燒制成面糊，并加鹽倒入罐中，放置在陽光之下，約一周后便可食用；另一種做法是將發(fā)酵好并曬干的"饅頭干"進(jìn)行"磨粉",備做"面醬糊"。主要是調(diào)味用，可終年食用。若制作不當(dāng)將引起食物中毒。
6、辣 醬：將干辣面置于碗中，加入一定量的開水，水量可以多些，辣面充分發(fā)開后，加入一些切碎的韭菜和蔥末，再加入適量燒熟的食油，必須現(xiàn)燒現(xiàn)加，再加入鹽和面醬拌好，可多次食用。主要是調(diào)味用，若將辣醬卷進(jìn)發(fā)面餅中食之，亦是美餐。
7、魚凍：將魚洗凈切塊下鍋，多加些水，加鹽清燉，待其做熟時，將魚塊撈出，后將切碎的韭菜、魚香草（椒蒿）放入鍋中，并加入一定量面糊（在面粉中加入少許清水制成），待再次燒開后，便可取出食用，味道好極了。
8、涼拌燙韭菜：將洗凈的韭菜和辣子（有時也加魚香草）在沸水中攪幾下即起鍋（辣子時間要長些）, 在菜板上攤開晾許, 切成約一寸長, 加一些香菜，拌鹽、辣面、少許醋即可。多見于夏日的早、中餐。
9、涼拌燒(青)辣子、(長)茄子：將青辣子、長茄子放入鍋中，將鍋蓋蓋好，過一段時間翻一翻面，待烤到其皮分離后，將外皮剝?nèi)ィ磧艉笏撼蓷l狀，拌面醬或鹽食之，香甜可口，其中的“燒辣子”有“胡皮辣子”的效果。
10、涼菜粘醬食：將辣子、黃瓜、水羅卜、小蔥等洗凈后粘面醬吃。多見于夏日的早、中餐或時間緊時。
11、野兔肉炒咸菜：一首古老的圍獵歌中唱得好：……旁晚歸來，將鮮嫩的野兔肉與咸菜同炒，其菜味比任何（海）味還要香甜無比。（但現(xiàn)在提倡保護(hù)野生動物，諸位還是“嘴下留情”吧。）
12、死面餅：和面方式及做法同發(fā)面餅子大致相同，只是面未“開“，是“死面”。
13、千層餅：類似“花卷”，其中加一些搗碎的香豆粉末。
14、油渣餅：將動物油脂榨汁后的油渣，夾在“死面”中搟成發(fā)面餅大的餅子，同發(fā)面餅一樣烤熟。食時一般以刀將餅對切成四塊，以手卷起來食之。
15、鍋盔：在做完“發(fā)面餅”后，將最后剩余的面烙成中間約3cm以上厚、超外越來越薄、比“發(fā)面餅”稍大些的“大餅”，置于鍋中，將鍋蓋蓋嚴(yán)，不加火，充分利用鍋及柴灰的余熱，每隔若干分鐘將“餅”翻動一次，將鍋再蓋嚴(yán)，如此反復(fù)，直至熟透，約需喝頓茶的工夫。這種“餅”的確“外層脆，里面軟”，可放置若干天，便于外出（旅行等）時做為“干糧”。吃時，將餅以刀切成2cm寬、10cm長狀，泡于酥油、奶皮子奶茶中食之，香死啦！
16、油炸餅、油條：和面時，視情況放入適量雞蛋、白沙糖、南瓜等。一般春節(jié)前夕炸制，是春節(jié)期間招待客人不可缺的食物，香脆可口。
17、油果了：制作方法同油炸餅，不同之處就將面切成條段形狀。
18、血腸：將皮牙子（洋蔥）、大蒜和羊油剁碎，拌入已備好的羊血中，加入適量的鹽，灌入洗凈羊大腸，兩頭用繩扎緊，放在鍋中用開水煮上半小時即可食用。“血腸”是錫伯人待客的下酒菜。
