白雉山雞又叫白雉雞，位于湖北鄂州市碧石鎮(zhèn)的白雉山是白雉山雞的原產(chǎn)地。白雉山，在鄂州市城區(qū)南30里處碧石鎮(zhèn)，東與東方山相連，南與桃花山對峙，兩峰相夾，形成一道深長的峽谷，名曰十里長溝。曾是古代進入幕阜丘陵的必經(jīng)之道，地勢復(fù)雜，路途險阻。白雉山山勢拔地而起，山高路陡，懸崖峭壁，是鄂州市名山之一。從山腳小徑逶迤而上，林深竹茂，荊棘叢生，輕煙薄霧，鳥語花香。白雉山雞性情活潑，善于奔走而不善飛行，喜歡游走覓食，奔跑速度快，高飛能力差，只能短距離低飛并且不能持久。白雉山雞食性雜，以山坡林中昆蟲、雜草、野果、草籽等為食。因胃囊較小，容納的食物也少，喜歡吃一點就走，轉(zhuǎn)一圈回來再吃。鄂州白雉山人工養(yǎng)殖的山雞富含硒、鋅、鐵、錳等多種礦物質(zhì)、氨β球蛋白、卵磷脂和維生素A、D、E、B1、B2等多種維生素，其蛋白質(zhì)含量高達30%，是普通雞肉、豬肉的2倍，脂肪含量僅為0.9%，是豬肉的1/39、牛肉的1/8、普通雞肉的1/10，基本不含膽固醇。其肉質(zhì)細嫩鮮美，野味濃，是高蛋白質(zhì)、低脂肪的野味食品，具有茲陰補腎、生血補氣、強身健腦、養(yǎng)顏美容等功效，受到大眾青睞。
