食家點評： 老黃瓜是冬瓜之外最熱門的夏令老火湯食物，清香甜美別饒風味，煲透的豬粉腸軟滑可口蘸生抽而食固然可口，豬腱肉也稱為甘美忒是去暑妙饌。 名廚制作： 材料：老黃瓜1斤，陳皮1角，碎瑤柱1湯匙，豬腱1斤，粉腸8兩，赤小豆2兩，扁豆1兩 調料：幼鹽1茶匙 做法：1.老黃瓜連皮一開二，豬腱、粉腸拖過水，赤小豆、扁豆、陳皮洗過。 2.湯煲注清水燒開，放入豬腱煲15分鐘。 3.下老黃瓜、粉腸、陳皮、赤小豆、扁豆煲1小時。 4.下瑤柱，再煲15分鐘。 5.撈出粉腸、豬腱切成件狀。 6.在半小時后，可再撈出湯料在碟中，排上粉腸、豬腱，湯水便可調入幼鹽飲用。粉腸、豬腱湯料也可佐用。 提醒：早些撈出粉腸和豬腱佐膳較佳，湯肉料煲煮時間過長，全無食味可言，湯水亦較肥膩。 食療功效： 老黃瓜能除熱祛濕解火毒，選購以皮色金黃、瓜肉厚實為佳。扁豆、赤小豆俱有健脾化濕功效，加豬粉腸煲黃瓜湯，清熱當中更有理腸胃之食療作用。昔日鄉間有用豬粉腸加陳皮姜煲湯食，輔治胃病與十二指腸潰瘍。 爭秋奪暑黃瓜清熱解燥 黃瓜是夏季最佳食療瓜蔬。其味甘性寒，有清熱止渴、利水解毒的功效。黃瓜含葡萄糖和豐富的維他命C，生食熟食皆可，中醫古籍記載用老黃瓜加醋煎水飲利水性強，對四肢浮腫有療效（《千金翼方》）；用青嫩黃瓜加蜜糖食，則對小兒熱痢清熱止痢作用（《海上名方》）。現代研究指鮮黃瓜中的丙酮酸可抑制糖類物質轉變為脂肪，有減肥作用。黃瓜汁能舒展皺紋。 大個的老黃瓜，天時暑熱，用來煲湯最利于解暑氣，尤其是夏末秋初，涼風初起，暑熱未了，氣候干燥，所謂爭秋奪暑之時，臟腑最容易發生燥熱問題。這種夏秋交替氣候，飲用黃瓜湯，清理臟腑燥熱，可以預防由于肺燥而引起的咳嗽。平常人飲用的，配合豬肉、生魚之類，湯味更佳。若是用作清除已形成病態的燥熱，煲黃瓜湯時，則不用肉類，只加入一些陳皮或三幾個紅棗，耐火煎湯飲用便可。 |
