原料:雞1只(SIZE:13),香蔥2根,姜1塊,香菜1根,小紅辣椒6根,花椒,料酒,生抽,紅油,糖,鹽,香油,雞粉,黑胡椒粉,辣椒粉適量.
過程:
1,雞1只,去頭去頸去雞爪,洗凈備用(我直接買的處理好的雞).
2,香蔥其中1根切段,姜切片,備用.
3,香蔥另外1根切蔥花,小紅辣椒切段,香菜掰成小葉.
4,將生抽,香油,黑胡椒粉,辣椒粉,雞粉,鹽,少量的糖,調成調味汁.
5,鍋內放冷水,放入整雞,加2中的蔥姜,倒入料酒,蓋蓋大火燒至水沸,轉中火,至雞肉剛剛熟透,關火.(根據雞的尺寸大小通常12-15分鐘不等).
6,關火后,不要打開鍋蓋,用余熱繼續燜10-15分鐘.
7,打開鍋蓋,讓雞過冷水,直至全部冷卻.
8,冷卻后,斬件,擺盤.
9,鍋內放適量的油,待油熱,放入花椒,榨花椒油,待花椒有些發焦散發出椒油的香味時,將花椒取出棄掉.
10,加入蔥花和小紅辣椒段,爆香.
11,倒入4調味汁中,加入辣椒紅油,攪拌均勻.
12,澆在斬件的雞肉上,撒香菜葉即可.
