原料:五花肉300克、咸魚(yú)20克、生抽15ml、老抽15ml、紅糖10克、蔥2根、姜5片、花椒10粒、八角1個(gè)、草果1個(gè)、高度白酒15ml、清水適量
做法:
1.咸魚(yú)用溫水提前浸泡15分鐘。五花肉洗凈后切成2-3厘米見(jiàn)方的塊,鍋中不用放油,放入五花肉用小火煸出水分;
2.五花肉出水后轉(zhuǎn)成中火將水分收干,然后繼續(xù)用小火將肉煸出油質(zhì),直到肥肉部分開(kāi)始焦黃;
3.依次淋入白酒,放入蔥、姜、八角、草果炒出香味;
4.五花肉上色后繼續(xù)保持小火,放入紅糖、生抽、老抽炒勻;
5. 五花肉顏色變成深紅后,將咸魚(yú)切成小塊一起翻炒,然后倒入浸泡咸魚(yú)的水,加滿清水沒(méi)過(guò)表面,用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火慢慢燉1個(gè)半小時(shí),直到五花肉酥爛為止。
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