清蒸，是最為簡單，也是最經典的魚類做法。把魚放在蒸鍋上，放一些蔥姜，淋一些蒸魚豉油，蒸到熟透就大功告成了。
其實，蒸魚也是有很多學問的，要想讓魚肉又嫩又鮮，而且毫無腥味，就一定要注意幾下個要點！
1、去除魚腥線。
要想蒸魚的口味好，最好是選擇活魚。這里注意一下，魚的體內有一條“魚腥線”，它既有腥味又容易藏污納垢，要把它取出，在魚頭后1、2厘米處切一刀，就可以找到魚腥線，把它慢慢拉出來就行了。
取出魚腥線之后，別忘了在魚的背脊上劃一刀，這樣能夠便于魚熟透，也能更入味。
2、蔥姜水去腥。
給魚去腥，不僅是在蒸魚時放入蔥姜這么簡單。把蔥姜都切成絲，然后放在涼水里浸泡5分鐘，隨后把蔥姜絲泡過的水淋在魚身上，魚背上切開的部位也要抹上，用蔥姜水腌魚5分鐘。
很多人習慣在蒸魚前抹鹽，其實，這樣做會讓魚肉的水分流失，不利于口感，建議不要這樣做。
3、水里加料酒。
在蒸魚的時候，可以在水里放3勺料酒，隨著水溫升高，料酒會變成水蒸氣浸入魚體，這樣不僅能夠去腥，而且不會掩蓋魚本身的鮮味。
4、用筷子代替盤子
接下來要說的這一點，可能很多人都不知道，那就是不要用盤子來蒸魚！
如果用盤子盛放魚，一來貼著盤子的那一面不容易熟，二來蒸魚時流出的腥水都會滯留在盤子里，會影響魚最后的味道。
可以在蒸鍋里放好蒸架，然后在架子上碼放四根筷子，以“井字形”排列。
再把魚放上去蒸，魚身受熱會非常均勻，而且放油料酒的水，會變成水蒸氣反復浸潤魚身，讓魚鮮嫩可口，毫無腥味。
5、火候是關鍵
蒸好的魚肉夠不夠鮮嫩，火候非常重要。這里給出的建議是：沸水下鍋，大火速蒸，中途不要開蓋。
鍋里的水燒沸，把魚放在“井字形”的筷子上，大火蒸8分鐘就可以了。
6、出鍋淋熱油
等魚蒸熟，握住筷子的兩端，把魚整個端起來放進盤子里，再把筷子抽出來，小心燙手！
裝盤后，把蔥姜絲放在魚身上，再淋一些醬油或蒸魚豉油。隨后起油鍋，把一些清油燒熱，淋在魚身上就可以了。
被熱油澆過的蔥姜絲特別香，而且最后的熱油能夠完美鎖住魚肉的鮮美，還能增添香味，錦上添花！
以上就是蒸魚的要點了，只要一一做到這些要點，就可以輕松做出一盤媲美飯店的美味蒸魚了！
