廣東人將煮粥稱為煲粥，其粥的種類繁多，不僅講究火候大小，還講究四季所用之米和各種配料的搭配。對于現代忙碌的都市人來說，時不時喝上一碗清淡美味的粥，不僅可以清熱解毒、解腥化膩、滋補身體，還更是人生的一大享受。要想煲好皮蛋瘦肉粥，也是有講究的。老師傅教你做皮蛋瘦肉粥，這3個“訣竅”真管用，不腥不澀！第一個訣竅，熬皮蛋瘦肉粥要先做粥底再煲粥。第二個訣竅，熬粥鍋內放一個勺子不容易糊鍋。第三個訣竅，皮蛋要先煮熟再熬粥。掌握好這3個訣竅，就能做出美味的皮蛋瘦肉粥，大家趕快試一試吧！

皮蛋瘦肉粥

By 杰米

配料：

胚芽米 200克、松花蛋 2個、胡蘿卜 半根、西蘭花 4小朵、精鹽 1勺、料酒 半勺、胡椒粉 少許

烹飪步驟：

1.胚芽米洗凈，浸泡20--30分鐘

2.里脊肉切絲，加入鹽，料酒，胡椒粉拌勻，腌制20分鐘左右

3.砂鍋燒開水，加入浸泡過的米，開水下鍋，米不會粘鍋，煮開后轉小火煮25分鐘

4.皮蛋去殼，切丁，西蘭花切細，胡蘿卜切細

5.這時鍋里的粥已經很稠了

6.加入皮蛋拌勻

7.再加入腌制好的肉絲，西蘭花，胡蘿卜攪拌均勻，繼續煮5分鐘左右

8.加鹽調味，喜歡的還可以加入胡椒粉拌勻

9.可以開吃了，與其煞費苦心膳食搭配，不如吃碗胚芽米善待自己，一碗好米，狠糧優選

烹飪小貼士：

1、挑選松花蛋時，要將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差。2、挑選松花蛋時，要用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。3、剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質。4、松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。5、松花蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經；松花蛋有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。

大家還知道什么熬粥的訣竅嗎？