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中國的美食已發(fā)揚(yáng)于全世界，地有南北，人無異類，春節(jié)是中國人最重視的節(jié)日，美食是中國人過年的重頭戲，每一道菜都蘊(yùn)含著人們對于新年的期待和祝福。過年期間，各地有各地慶祝節(jié)日的習(xí)俗，那每個(gè)地方的人們又是通過哪些素食美食來慶祝佳節(jié)的呢？

浙江

江浙年糕：江浙一帶，過年必吃年糕和湯丸，寓意步步高升和團(tuán)團(tuán)圓圓。

浙江米茶：用金桔餅、米海泡，會放白糖。

米海是炒熟的米。

臺州五味粥：臺州一帶吃五味粥，粥里有芋艿，另外四樣是白米、紅棗、豆腐、豇豆。據(jù)說這種粥最早是寺院僧侶做的，祈求新年“五福”降臨人間。

嘉興粽子：嘉興人吃粽子，新昌也包粽子。

北京

餃子：你懂的，北方人不管干嘛都少不了它

北京糖瓜：北京民謠：“糖瓜祭灶，新年來到”，首先進(jìn)入節(jié)日的食品是“祭灶”用的糖瓜、關(guān)東糖等小食品，由膠狀麥芽糖制成，甜中略有些酸味兒。

北京芥末墩兒：芥末墩兒是老北京漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小菜。芥茉墩兒是地道的百姓菜，過年的時(shí)候，吃得油膩，換換口味，芥茉墩最好不過了，清爽、利口，頗受老北京人喜愛。

北京春餅：將萵筍絲、胡蘿卜絲、黑木耳切絲(也可其他菜類切絲)炒一下，拌和在一起，成為和菜，卷春餅吃講究包起來從頭吃到尾，叫“有頭有尾”。

上海

上海湯圓、年糕、蜂糕、米糕、云片糕等，

寓意“年年高”、“步步登高”。

上海黃豆芽：也叫“如意菜”！象征萬事如意，

吃發(fā)芽菜(用蠶豆泡發(fā)的)寓意發(fā)財(cái)。

上海四喜烤麩：所謂的“四喜”傳統(tǒng)就是指香菇、黃花菜、黑木耳、花生米四種調(diào)味，不過如今配料也是越來越隨意，也可以加上筍子或者豆芽、茶樹菇之類的，做成“雙喜”“八喜”等等，是一道老少皆宜的素菜。

上海薺菜圓子：上海人對于野菜，情有獨(dú)鐘。除了薺菜，草頭、天綠香、艾草、香椿，也很受上海人的青睞。在上海所屬的縣、區(qū)農(nóng)村中，有一種“薺菜圓子”，別有風(fēng)味。松江縣的糯米團(tuán)子，有湯煮和蒸制兩種，蒸制的多為素餡，薺菜以外還有蘿卜絲、百果、芝麻等餡料。

天津

天津素餡餃子：餡要素餡，用天津話就是“素素靜靜過一年”，其中最具特色的是“津味素餡”——醬豆腐加上素面筋、豆芽菜、香干等各種素菜，醬香濃郁。

天津合子：正月里的天津人頻繁吃合子，有時(shí)僅為吃餃子時(shí)的點(diǎn)綴。合子以煮食最常見，也有人愛吃烤烙的合子，俗稱“干烙兒”。人們以美好的民俗心理為合子美食賦予了吉祥與意趣，期盼生活和美、四季發(fā)財(cái)，事業(yè)盛達(dá)。

江蘇

南京糖芋苗：嗜甜的南京人最愛的甜蜜，芋苗入口即化、藕粉濃稠香甜，老藕依舊脆甜、桂花香沁人心脾。

南京什錦菜：南京人過年必吃的，非什錦菜莫屬了。什錦菜不僅制作方便，寓意也好，里面既有薺菜、菠菜這些綠葉菜，也有胡蘿卜絲、黃豆芽、黑木耳等進(jìn)行點(diǎn)綴，色彩繽紛，代表著人們討個(gè)好彩頭的心愿。

南通薺菜豆腐：南通過年有個(gè)傳統(tǒng)，就是要吃薺菜和豆腐，薺菜在南通話里與聚財(cái)諧音，豆腐與頭富諧音，就是頭一個(gè)富。

南通蒸糕饅：年節(jié)期間，糕、饅是家庭和待客的主食之一。每“蒸”四十市斤糯米粉，適當(dāng)拌水，一層一層撒進(jìn)方形蒸籠，讓水蒸汽穿透蒸熟。上下各有兩薄層染以紅色，落籠時(shí)，糕色雪白，兩頭各有兩道鮮紅紋路，紅白鮮明。

蘇州大砂鍋、年糕：蘇州人過年會吃的糖年糕，與其說是大年三十飯桌上的一道菜，不如說是貫穿蘇州春節(jié)的一個(gè)美食。浸泡糯米和粳米，碾成米粉，摻水和紅糖攪拌蒸煮。蒸熟后，把面團(tuán)放在桌上揉搓。抹層油，再取白線綁住一拉，就“割”出糖年糕了。蘇州人講究，年初一一定要吃糖年糕，寓意一年甜甜蜜蜜。

宿遷“忙年”炒果子：從“祭灶”開始，宿遷人在精神、物質(zhì)兩方面緊張地為過年作準(zhǔn)備，叫“忙年”。暖糖、炒果子是忙年的一個(gè)重要內(nèi)容，大都在年三十晚進(jìn)行。把自產(chǎn)的麥芽糖或山芋糖等加熱溶化黏以炒面、熟芝麻，切成各種形狀的塊塊，叫“暖糖”(方言“黏”叫暖)或黏以熟黃豆粒叫“暖糖豆”。把瓜子、葵子、秸子、花生等炒熟，統(tǒng)稱炒果子。

徐州油炸麻葉子：徐州人臘月二十五以后，開始專門準(zhǔn)備制作一些傳統(tǒng)風(fēng)味食品。油炸麻葉子(分咸甜兩種，是用半熟的烙饃切成菱形，晾干后再炸)、炸油炸果(特制的山芋)、炸丸子(蘿卜切碎后拌綠豆面制成)等。

廣東

潮州腐圓、五果湯：潮州一帶，第一餐常吃用米粉和蘿卜干油炸而成的“腐圓”，喝芡實(shí)、蓮子等熬成的“五果湯”，寓“生活甜美，源遠(yuǎn)流長”之意。

廣州煎堆：在廣州過年，一定要吃煎堆，黃蹬蹬的煎堆像個(gè)大胖小子，稍微觸動一下，隨即滾動到老遠(yuǎn)。因此廣東有句俗語：“煎堆轆轆，金銀滿屋”，意思就是吃煎堆能夠?yàn)榧依锶藥碡?cái)氣。

廣州油角：小小的油角長得就像一只餃子，不同的是油角比餃子多了一條好看的花邊，就像漂亮的荷葉形荷包。同樣是油炸食品，油角里面的內(nèi)涵就豐富多了：芝麻、花生白砂糖拌起來，就是香噴噴的油角餡。

福建

寧德糖水：在寧德，大年初一早上是吃素的。初一早上雖是吃素，但菜品很多，每道菜都有寓意。年糕、黃粿、菠菜、豆腐、長壽面、金針菇、南瓜……全家人要早起，而起床后的第一件事就是喝杯用紅棗、花生等泡好的糖水，寓意新的一年甜甜蜜蜜。

壽寧長壽面：福建壽寧大年初一一定要吃長壽面，還要吃素。要泡桔子皮茶。吃飯時(shí)還要吃“長命菜”，就是青菜不能切斷，要整株燒熟。早上是一定要吃素的，長壽面和長命菜都不能用葷油，要用香油做。這樣，就代表吃素吃一年。

湖北

黃梅粑糖：糖粑是黃梅人迎接新年不可少的一樣美食。臨近農(nóng)歷臘月，集市上的年貨攤都擺出來了，糖粑現(xiàn)做現(xiàn)賣，供不應(yīng)求。酥松香脆的糖粑，一口咬下去，米香味和麥芽糖的甜味在嘴里溶化，年味油然而生。

恩施手工糍粑：每到春節(jié)臨近，位于湖北西部山區(qū)的恩施土家族苗族自治州各地，土家族、苗族群眾家家戶戶開始手工制作糍粑，數(shù)百年來用這種傳統(tǒng)習(xí)俗慶祝新春佳節(jié)。糍粑是將糯米、高粱、小米等原料浸泡后放入木甑蒸熟，并在石槽里搗成泥狀，揉捏成團(tuán)，經(jīng)壓制制作而成。作為土家人過年必備食品，糍粑可炸可烤可蒸，香糯可口，回味無窮。 

廣西

廣西粽子：在廣西，粽子不僅僅是為了紀(jì)念歷史人物屈原，粽子也不僅是逢年過節(jié)的送禮佳品，廣西人賦予了粽子新的意義，廣西人更把粽子當(dāng)作是一種吉祥物，年年粽年年中，廣西人包粽子吃粽子圖的是一種吉利了。

昭平糖環(huán)：糖環(huán)是昭平農(nóng)村著名小食,也是春節(jié)不可缺少的“年果”之一。它形狀別致,外面一個(gè)圓環(huán),里面像五角星,寓以環(huán)環(huán)相扣,生生不息之意。

河南

河南蒸花饃：河南北部地區(qū)，從小年到正月十五，家家戶戶都開始蒸制花饃。

山東

山東棗餑餑：將紅棗蒸入饅頭中做成的棗餑餑是山東人過年必吃的點(diǎn)心。

安徽

生蘿卜：一些地方春節(jié)第一餐時(shí)每人要咬一口生蘿卜，名為“咬春”，可“除菌防病，新年吉祥”。

什錦菜：在安慶，一般人家不外乎選用薺菜、白菜、胡蘿卜、黃瓜、芹菜、黃豆芽、黃花菜、筍尖、藕、山藥、香菇、豆腐干、千張、腐竹、粉絲等

臺灣

臺灣長年菜：“長年菜”，是一種長莖葉，有苦味的芥萊。有的還在菜里加 細(xì)長粉絲，意即“綿綿不斷，長生不老”。

臺灣紅白米糕：進(jìn)入初一，人們集合老少用紅白米糕敬祀神明，祭拜公媽（即祖公祖婆），然后燃放鞭炮，以迎春接福。

臺灣春飯：春飯就是在盛得尖尖的米飯上插上剪紙的“春”字。因?yàn)殚}南話“春”與“剩”諧音，意為“歲歲有余糧，年年食不盡”。此外，還要在大門后面豎放兩根連須帶葉的甘蔗，叫“長年蔗”，取“又長又甜、堅(jiān)定家運(yùn)吉利”之意。

江西

贛州黃元米粿：是贛南客家食品之一。做好的黃元米果色黃味鮮，通常用灰水浸沒，藏于缸中，可留至第三年夏天。有的切碎曬干，再用沙炒或袖炸，做成各種類型的果品。具有柔軟細(xì)嫩、熏香味鮮、爽口久藏的特點(diǎn)。

陜西

陜西黃饃饃：用黃米和軟米磨的面，包上豆棗餡，甜中帶酸，軟而不粘，黃饃要做夠一個(gè)月的量，正月里就幾乎不用再做飯，熱著吃就行。