【byb.cn 】（來源：綜合）很多人早上都喜歡吃油條，但又擔心油條里加了明礬。因為明礬含鋁，長期食用，對人大腦有害。那如何判斷油條中是否使用了明礬呢？
一、明礬的毒性：
明礬，性味酸澀，寒，有毒，故有抗菌作用、收斂作用等，可用做中藥，還可用于食品添加劑。
明礬晶體放在空氣中會有一定的揮發，但不會對人體有什么傷害，因其中含有的鋁對人體有害，長期飲用明礬凈化的水，可能會引起老年性癡呆癥，現已不主張用明礬作凈水劑了。
當明礬作為食品添加劑，被人食用后，基本不能排出體外，它將永遠沉積在人體內。其毒副作用主要表現為明礬可以殺死腦細胞，使人提前出現腦萎縮、癡呆等癥狀，影響人們的智力，對生命影響不大。
雖然中國早在30多年前就曾禁止過鋁制餐具的使用及明礬作為食品添加劑，但最近幾年，人們在這方面的意識越來越淡薄，導致明礬的使用率有所上升。2003年世界衛生組織曾將明礬列為有害食品添加劑。
二、判定有無明礬的方法
以上三根油條中有兩根是在外面街邊小吃買來的，有一根是自己炸的。一眼就可以看出來那根小的是自己炸的，而其他兩根油條都是添加了一定量的明礬。
接下來教大家用最簡單的方法識別你買的油條是否添加了明礬，添加的明礬是否超標，以及是否是問題油炸出來的油條。
鑒別油條是否添加明礬超標，就是趁油條還熱的時候，掰開后，用鼻子大力的吸幾口，如果感到特別刺鼻，那就證明你目前吃的油條存在嚴重的明礬超標問題。
1、有的商販打著無明礬油條的旗號，就是這種油條，外表看起來非常好看，用的油是普通油，相比陳油和地溝油還是比較干凈的。但是也是添加了明礬的，添加了明礬以后油條會膨脹的很大，顏色油黃，非常好看。
三、無明礬油條的配方
無礬油條是一種無鋁油條的新技術配方，該技術配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩。
1、除堿和鹽外所有混合攪揉15分鐘，溫暖處發酵到三倍大。
2、鹽和堿加少許水花開，一點一點的揉進發酵后的面團里。
3、揉勻后再次發酵三倍大。
4、面板刷油，面團搟壓成四方形，切成等長的小段，然后兩段一組重疊，用筷子壓一下。
5、坐鍋，油量多，等油溫升高到8成時下面胚子，用筷子扒拉下，均勻受熱即可食用。
