來源：FoodIngredientsFirst
作者：Gaynor Selby
圖片來源：Food Ingredients First
精釀、可持續(xù)性、植物基天然原料、功能飲料、天然植物，當(dāng)然還有清潔標(biāo)簽（clean label），所有這些趨勢都正在推動飲料行業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新。從千禧一代到老年人，從東方到西方，全世界的消費(fèi)者都在期待低糖高營養(yǎng)的產(chǎn)品。
消費(fèi)者通常會問關(guān)于產(chǎn)品天然性、產(chǎn)地和可持續(xù)性的問題：“飲料中含有什么成分及喝了對我和我的家人有什么好處？”“這種原料來自哪里，它會對環(huán)境和社會產(chǎn)生哪些影響？”當(dāng)然，其實(shí)能對消費(fèi)者購買決定造成影響的背后故事遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些。
社交媒體作為一種自我表達(dá)的形式，對當(dāng)前食品和飲料行業(yè)發(fā)展起到了推波助瀾的作用，圍繞飲料展開的討論（這些飲料含有什么成分，有什么創(chuàng)新之處等等）繼續(xù)席卷整個(gè)行業(yè)。
減糖勢在必行
無糖版Red Bull
圖片來源：PR Newswire
對于減糖來說情況尤其如此，促使行業(yè)采取減糖舉措的未必是法律條文，而是消費(fèi)者。上個(gè)月自有品牌制造商協(xié)會（PLMA）阿姆斯特丹國際貿(mào)易展期間FoodIngredientsFirst采訪了來自德樂集團(tuán)的Ingo Schluter，他表示當(dāng)前的首要任務(wù)是減糖。
“不光是自有品牌飲料，整個(gè)飲料行業(yè)的首要話題都是減糖。這次我們帶來了一款低糖可樂型飲料，零卡路里，味道非常好”，他邊說邊向我展示一系列飲料。
“我們運(yùn)用不同的甜味劑技術(shù)，包括天然甜味劑技術(shù)，這樣就可以多管齊下以實(shí)現(xiàn)減糖目標(biāo)了?！?/span>
“我們在飲料中加入天然味道，并使用天然增甜系統(tǒng)?！?br>
說到飲料中 “有益健康”原料這個(gè)話題，糖無疑會被列為頭號人民公敵，因此新產(chǎn)品開發(fā)不僅必須傳達(dá)無糖或低糖信息，還必須用這款飲料對你的健康更加有益這樣的信息來代替前者。畢竟消費(fèi)者接受度是終極標(biāo)準(zhǔn)。
Coca Cola Life
圖片來源：Beverage Daily
可口可樂幾年前推出綠罐裝和綠瓶裝Coca Cola Life，此產(chǎn)品以甜葉菊作為主要甜味劑原料，而由于銷量下滑，這款飲料目前正逐步撤出英國市場。
主要原因是英國消費(fèi)者不喜歡它。
可口可樂撤出Coca Cola Life的同時(shí)加大對Coca-Cola Zero Sugar的投資，新款可口可樂是可口可樂公司零糖戰(zhàn)略的一部分。而由于可口可樂繼續(xù)集中力量推動Coca-Cola Zero Sugar和健怡可樂的發(fā)展，消費(fèi)者因而可以“在選擇含糖或無糖產(chǎn)品時(shí)不再糾結(jié)”。
Innova Market Insights公司發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，無糖、低糖聲稱產(chǎn)品在全球范圍內(nèi)呈上升趨勢。最新數(shù)據(jù)顯示，2012年澳大利亞的此類說明的比例為27%，而到了2016年這一數(shù)字上升到了43%。而同期亞洲此類說明的比例由8%上升到了11%，中東地區(qū)也由12%上升至15%。
全球軟飲料新品中帶有無糖、低糖聲稱的新品比例（2016 vs. 2012上半年）有所上升，其中拉丁美洲由13%飆升至24%，而在北美這一數(shù)字則由22%上升至24%。
百事1893精釀可樂
圖片來源：PepsiCo官網(wǎng)
自有品牌制造商協(xié)會展會（PLMA）期間，來自德之馨公司（Symrise，香精香料和植物提取物公司）的Vanessa Blume表示：“精釀趨勢起源于啤酒行業(yè)，我們正試著用新的方式來詮釋它。我們創(chuàng)造了這一可用于軟飲包裝的概念，并且一直在努力嘗試以通過萃取和蒸餾的方式獲得更好的原料?！?/span>
“比如，人們會問 ‘什么是精釀可樂’。精釀可樂不帶E編碼（歐盟為各種食品添加劑而編訂的食物標(biāo)簽），味道很好，適合成年人，含糖量較低。因此這真的是一個(gè)我們不愿錯(cuò)過的機(jī)會，我們認(rèn)為這是精釀趨勢中一個(gè)了不起的概念?！?/span>
“這一概念源自想要尋求更天然的解決方案的消費(fèi)者。他們不喜歡高糖產(chǎn)品，但同時(shí)又想獲得更好的口味體驗(yàn)?！?/span>
天然色素的應(yīng)用
樂康瑞德（Lycored，以色列番茄紅素品牌）類胡蘿卜素保健品研發(fā)部門負(fù)責(zé)人對此表示肯定。Lycored食品營銷主管Christiane Lippert告訴FoodIngredientsFirst：“消費(fèi)者越來越注重健康，當(dāng)然對含糖量的關(guān)注是其中最重要的一個(gè)方面。目前我還沒看到這一趨勢有減緩的跡象?！?br>
她表示： “和其他類別一樣，從人造色素轉(zhuǎn)向天然色素也是飲料行業(yè)的一個(gè)重要趨勢。全世界的消費(fèi)者都在發(fā)出一個(gè)清晰的信號，他們希望飲料中使用天然色素，飲料制造商們正采取各種舉措對此做出回應(yīng)?！?/span>
“我們正密切關(guān)注會對消費(fèi)趨勢造成影響的最新科學(xué)研究，比如引發(fā)人們對合成色素?fù)?dān)憂的相關(guān)研究。同時(shí)我們自己所做的消費(fèi)者研究也能給我們一些啟示。比如我們發(fā)現(xiàn)風(fēng)味乳飲的消費(fèi)者購買天然色素產(chǎn)品后會有‘感覺很好的體驗(yàn)?！?/span>
“我們與飲料制造商密切協(xié)作，以幫助他們滿足消費(fèi)者對天然原料日益強(qiáng)烈的需求，尤其是在北美市場。Lycored致力于使制造商更輕松地實(shí)現(xiàn)這一轉(zhuǎn)變。比如，我們在美國的經(jīng)銷商Prinova就在大力支持軟飲公司重新調(diào)配色彩亮麗的兒童飲料，以使其成為更加天然的新選擇。”
Lippert透露Lycored色素家族中的核心角色是Tomat-O-Red和Lyc-O-Beta，這兩種色素能產(chǎn)生一系列經(jīng)過猶太認(rèn)證和清真認(rèn)證的黃色、橙色、粉色和紅色，并且屬于素食產(chǎn)品，具有非轉(zhuǎn)基因，耐熱、光和酸堿等特性。
“現(xiàn)在是飲料制造商使用天然色素的最佳時(shí)機(jī)——他們可以在不犧牲穩(wěn)定性的情況下發(fā)揮原料的所有優(yōu)勢。比如我們正在展示的風(fēng)味蘇打水天然色素產(chǎn)品就具有防褪色、不沉淀等特征。”
“目前天然色素飲料占新品研發(fā)的比例為58%，低于食品行業(yè)，這是一大挑戰(zhàn)。所以飲料制造商仍然有很多功課要做，才能滿足消費(fèi)者對天然產(chǎn)品的需求，尤其是在北美。”
植物提取物大受歡迎
Innova Market Insights數(shù)據(jù)顯示，相比2015年上半年，2016年上半年全球范圍內(nèi)帶有“植物提取物”說明的軟飲料新品數(shù)量增加了41%。植物提取物能提供產(chǎn)品鮮花、草本、香料和種籽等新口味。2015到2016年，鮮花口味說明增長了107%。同期，草本、香料和種籽口味說明也均有36%至40%的大幅度增長。
姜味可樂
圖片來源：B&T
