原料：嫩雞1只（2斤半左右） ；蔥姜若干（10-20克）；黃酒5-10ML；香菜10克
調料：油潑辣子50克（辣椒面50克；花椒面20克；白芝麻20克；五香粉15克；白砂糖15克；鹽2克；菜油200克）；米醋20克；生抽20克；大蒜20克
做法：
1. 制作手撕雞。
1）將菜場買來的雞請洗干凈，肚子里塞上蔥結和姜片，將料酒倒在自己自己手上，然后將它抹遍雞的外身；
2）將雞放在一大碗中，入蒸鍋蒸半個小時左右（也可用高壓鍋，上氣后再壓5分鐘即可）；
3）將蒸熟的雞從鍋中取出，待晾涼后，帶上一次性手套，將雞肉撕下擺放在盤中，淋上提前準備好的辣子汁，再撒上些干果，如花生之類，可再點綴點香菜葉子之類。
2. 制作油潑辣子。
1）燒熱油，等待稍微有點涼，將一點油放入干的辣子中，攪拌均勻。
2）把剩下的油再燒熱，關火，稍微等一分鐘，然后將熱油倒入剛才的辣子里。
3）12個小時后就會呈現漂亮的玫瑰色了。
3. 制作辣子汁。將香菜切末，蒜頭切末，放在一小碗中，加入米醋、生抽、油潑辣子，用筷子攪拌均勻即可淋在準備好的手撕雞上。
注意：
雞最好選擇嫩雞，蒸時間最好長點，可以將雞肉蒸酥爛；大蒜香菜可按自己口味放，堅果類沒有可不放。
