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琥珀核桃仁

2012-04-09 117565 瀏覽 | 2604 收藏分享到標簽：魚仁節零食郊游野餐老少皆宜美食私家菜甜小吃孕期腿抽筋孕期不適孕婦食譜大眾菜地方特色健康食譜前些天在超市看到真空包裝的琥珀核桃仁，買了幾包，家人挺喜歡吃的。今天買了一斤生的剝了殼的核桃仁，決定自己做琥珀核桃仁，先把核桃仁炒香，篩去炒焦的桃仁皮，然后開始熬糖，再倒入桃仁炒制，均勻裹上熬好的糖漿，攤開晾涼就可以吃了，脆脆香香的味...難度：配菜(中級) 時間：10分左右主料核桃仁150克輔料油1茶匙 水2茶匙冰糖50克白芝麻少許琥珀核桃仁的做法步驟

1. 生的核桃仁在熱鍋中不停地翻炒出香味，用漏勺篩去炒焦的桃仁皮。

2. 鍋洗凈擦干，燒熱后倒入1調羹的油，待油溫3成熱，放入50克冰糖，用中火熬制，再放入2調羹的清水一起熬煮。

3. 冰糖溶化后，產生的大泡沫慢慢變成小泡沫，顏色也由白色慢慢變成金黃色時，轉微火繼續熬至色澤變深變老。（注意：熬糖關鍵是掌握火候，不到火候就成了掛霜桃仁，過了火候就成了拔絲桃仁了）

4. 倒入炒好的核桃仁不停地翻炒，使糖漿均勻裹滿核桃仁；最后撒入芝麻拌勻，關火。

5. 裹好糖漿的核桃仁用鍋鏟盛起，用筷子夾起來一個一個分開，擺放在包好保鮮膜的砧板上晾涼。待晾后就可以吃了。

6. 特點：糖色呈琥珀色，紅紅亮亮的，香香脆脆的！不粘牙齒，一咬即碎，甜而不膩；滋養補腦營養好。小貼士不能大火熬糖，避免熬焦而變苦；一定要用文火慢熬好糖漿。