用料：魚片、鹽、料酒、蛋清、厚紅薯濕淀粉、漿好的黑魚片、新鮮雪菜（雪里蕻）、紅椒、鹽、雞精、冬筍
詳細做法：
1、魚片洗凈瀝干用干凈的布吸干表面水份(如果操作環境干凈，也可以不洗)。魚片中放一點鹽，用手抓捏至發粘
2、放入一點料酒，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收
3、一點點的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收
4、加入非常厚的濕淀粉
5、不斷抓捏到全部裹在魚片表面，發粘沒有水份，靜置
6、入鍋前加入一些食用油拌勻
1.漿魚片要注意的是，不能所有材料一起放入，要分步來，按照鹽－>料酒－>蛋清－>厚的濕淀粉，這樣的順序來加，每次加的量不能多，要用手抓捏到完全被魚片吸收再放下一次料。2.淀粉，就一定要用紅薯淀粉，因為紅薯淀粉吸水性好，粘附力強，不容易脫漿。3.蛋清的量不要多，一般整條為一斤多的黑魚片出來的魚片，放半個蛋清就夠了，蛋清放多了，炒的時候魚片表面會感覺不干凈。4.漿好的魚片入鍋前記得要放一小勺食用油拌勻，這樣入鍋后魚片不容易粘鍋，魚片之間也不會粘連在一起。5.滑魚片，油溫不能高，熱鍋溫油就把魚片放入，用筷子滑散開?？吹藉佒恤~片大部分由透明變白立即盛出。千萬不要等全部變白了再盛出，那樣后面再入鍋和其它材料混合炒至，魚片就太老了。6.冬筍焯水后食用，可去草酸，促進鈣吸收。還可以縮短后面入鍋炒至的時間。
