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過油肉

簡介：

戴花要戴大紅花，吃肉要吃過油肉。人說來也怪，自從聽到這句話，就想吃一回過油肉。尤其是聽到或看到名人說的這句話。我先是從北大李零的書上看到的這句話，后來在鳳凰衛視上又聽北大李零說的這句話。從此，過油肉就存在了我的心里。一旦有機會找到了過油肉的做法，就開始做。一旦做的好吃了，覺得有特點，就想發照片，就想推薦給博友。

膳食食療：

豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

    主料:

    輔料:

制作流程：

1:準備好材料：里脊肉；黃瓜；木耳；蔥姜；里脊切片，黃瓜；木耳；蔥姜分別切好備用

2:肉片腌制用料猛，先用熱水泡好花椒水

3:肉片上放一勺甜面醬；一點五香粉，再倒入花椒水，用手抓上勁

4:抓上勁之后，打入半個雞蛋清，再用手抓上勁，再撒入干淀粉

5:反復用手抓勻。然后澆上香油。腌制4小時

6:鍋中放寬油，大約是肉片的四倍。燒至7成熱時，基本油已冒煙，分散下入肉片

7:大約30秒鐘撈出備用

8:調好碗汁備用：由于是急火快炒，先調好碗汁：放入醬油；料酒；醋；雞精；清水；淀粉。

9:這里醋是關鍵，一勺醬油，放二勺醋

10:鍋中放油，爆香蔥姜片

11:立即倒入黃瓜片，肉片；木耳，迅速翻炒，倒入碗汁炒勻即可

注意事項：

1.下猛料：肉片需要用猛料腌制，包括甜面醬；花椒水；五香粉，腌制時間4小時。夠猛！
2.用猛油：鍋中一定放寬油，是肉片體積的四倍，才能保證肉片過油的效果。
3.使猛勁：油溫要燒到7成熱，基本冒煙了，下入肉片，30秒出鍋，才能保證肉片軟嫩。