選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代為宰殺好，拿回家后只需里外沖洗干凈即可
用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1.5cm—2cm寬的魚塊
再將每個(gè)魚塊一分為二，切成魚條。澆適量白胡椒粉和鹽，腌15分鐘
打入一個(gè)蛋清、5勺紅薯淀粉，一勺花椒粒
所有掛糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上淀粉糊
大蔥、蒜、生姜洗凈，刮去外皮
蔥姜蒜細(xì)細(xì)剁碎
取一個(gè)大碗，放入其中
分別加入兩勺料酒、兩勺生抽、兩勺老抽、兩勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水，調(diào)成味汁
炒鍋中放油，稍微多一些，因?yàn)轸~需要過油炸制。同時(shí)丟幾片生姜進(jìn)去（即可去腥，也可以防止沾鍋）
將魚條下鍋（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊不容易粘鍋）
先大火，后小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可（最好再復(fù)炸一次，口感更加酥脆）
撈出控油
將鍋中多余的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥姜蒜煸炒出香味
把之前調(diào)好的味汁倒入
火開大，煮開后關(guān)火
放入炸好的魚條，浸泡4、5分鐘
做好的爆魚澆頭
配菜：韭菜、小青菜、西紅柿
細(xì)面條下鍋煮熟，過幾道涼開水瀝干，撈入碗中
淋入幾勺爆魚澆頭
一碗魚肉酥香、湯汁醇美的爆魚面就做好了
爆魚，非鮑魚，音同字不同。知道爆魚面是因?yàn)槿チ颂思紊疲ゼ紊剖且驗(yàn)槟抢镉薪纤l(xiāng)古鎮(zhèn)--西塘。在西塘里的西街口，有一家相當(dāng)扯人眼球的“天下第一面”館。緊挨著“陸氏餛燉”，后者也相當(dāng)?shù)斡忻?/p>
爆魚，是將魚肉先油炸，再放入煮好的味汁中腌制入味兒。其實(shí)在我們北方的宴席里也常見，屬于一道冷菜，我們叫“熏魚”,魚肉厚厚的，少刺，外皮被炸的干干的，但里面卻綿軟多汁，口味上偏甜，北方人我卻好這一口。
在江南一帶，人們將爆魚在蔥姜蒜末、香料、料酒、醬油、白糖、鮮湯調(diào)成的湯汁里熬煮幾分鐘，連湯帶水作為面條的澆頭。
甜甜酥酥的爆魚，肉頭厚，又沒有小刺，湯汁油亮鮮美、咸甜適口，面條吸足了美味的湯汁魚香，真的非常好吃。配菜是俺我自己的口味亂搭的，好吃不膩。
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