【制作材料】
主料：菜花1個；五花肉50克；蒜瓣6個；豆豉辣椒醬1湯匙；干辣椒3個
輔料：鹽適量；油適量；蠔油2湯匙；雞粉少許
【制作過程】
1、菜花用鹽水浸泡片刻。
2、五花肉切片，蒜瓣拍扁去皮，辣椒洗凈切片。取出豆豉辣椒醬。
3、菜花用剪刀煎成小朵，清洗干凈撈起瀝干水。
4、燒開一鍋水，倒下花菜焯水3分鐘左右。
5、撈起，快速用涼水沖泡一下。
6、熱鍋，下五花肉煸炒出油。
7、下蒜瓣爆香。
8、倒進菜花翻炒片刻。
9、倒進豆豉辣椒醬，繼續拌炒。
10、倒進辣椒片。翻炒菜花9成熟。
11、調入鹽、雞粉。
12、倒入蠔油，撒下蔥段，翻炒均勻。
13、鏟起，盛入砂鍋中，在爐頭上燒熱（30秒左右）即可原煲上桌。
【小貼士】
菜花也叫花菜，用鹽水浸泡片刻可以驅除藏在花菜中的小蟲，喜歡吃脆脆的口感焯水時間可以短一些，喜歡吃軟爛的口感焯水時間可以長一些。
主料
調料
廚具
小竅門：
1、菜花不用焯水。但一定要在清洗干凈后瀝干水份。
2、因為要點個酒精爐，所以可將洋蔥生的放在鍋仔底部。這樣越燒味道會越香。
3、關于花椒，喜食者可以適量加。個人偏喜愛香辣味。
4、本做法堅持的原則依然是用最家常的材料，最常見的調味，最簡單的步驟做菜。
干鍋菜的得名,是相對于火鍋而言的,主要是指其成菜干香,湯汁少,并且一般都是用鍋仔盛裝上桌。 這幾年干鍋菜非常流行，大街小巷火爆異常. 小小的鐵鍋，慢慢在火上加熱，食物散發的香味暖暖的，最適合冬季來食用。 其實自己在家也可以做出美味的干鍋菜，香香的一鍋，慢慢加熱的菜肴，一家人圍爐而坐，這個冬季是溫暖而又幸福的。 干鍋花菜算是比較常見的干鍋菜系，其實非常簡單，自己動手試試一定會讓你充滿成就感。
主料：
花菜(350克)
調料：
香干(100克)、火腿腸(1根)、泡發的木耳(適量)、蔥姜(適量)、蒜瓣(2個)、青辣椒(1個)、紅辣椒(1個)、蒜苗(2根)、醬油(25毫升)、糖(1克)、豆豉辣醬(25克)、香油(適量)
做法：
1 準備好食材，木耳提前泡發，花菜掰小塊洗凈焯燙一下備用。
2 木耳提前泡發，花菜掰小塊洗凈焯燙一下備用。
3 炒鍋倒油爆香蔥姜蒜.
4 再放入豆豉辣醬炒香.
5 然后放入花菜翻炒片刻。
6 加入醬油翻炒均勻。
7 然后放入香干繼續翻炒。
8 加入少許糖和鹽翻炒均勻。
9 再放入火腿，蒜苗。
10 加入黑木耳繼續翻炒。
11 最后淋入香油，加雞精翻炒均勻關火。
12 把菜盛入干鍋，可隨酒精爐一起上桌。
小竅門：
花菜最好用淡鹽水浸泡5分鐘，可以更好的洗凈上面的農藥吃的放心。
花菜用開水焯燙一下再炒至，既能縮短炒制的時間也能使花菜口感更好。
干鍋菜炒至油量要比一般炒菜油量稍多一些，菜品炒好后才干香有滋味。
主料：菜花（1斤）五花肉（2兩）小米椒（1兩）
輔料：干辣椒、郫縣豆瓣醬、姜片、蒜片、料酒、醬油、耗油、鹽、白 糖、雞精、香油
1、 將新鮮的菜花改刀切成小朵，泡水洗凈待用；
2、 把生五花肉切小碎片，小米椒切成小段備用；
3、 鍋里倒油，油溫大概7成熟放入姜片蒜片炒香，然后放入干辣椒碎 、郫縣豆瓣醬繼續翻炒至聞到豆瓣的香味；
4、 放入五花肉爆炒后倒入少許料酒，再把菜花倒入繼續翻炒；
5、 炒到有點干鍋時再淋入料酒和醬油、耗油，炒至湯水收干；
6、 轉小火放白糖、耗油幾滴、適量鹽，再把切好的小米椒放入，小火 翻炒數下關火盛盤。
用料
主料：菜花 輔料：青蒜 五花肉
調料：食鹽 蒜 料酒 生抽 朝天椒 豬油(煉) 植物油 白糖
干鍋花菜的做法
1. 將整顆花菜花朵朝下放入淡鹽水中浸泡15分鐘，然后洗凈掰成小朵
2. 五花肉洗凈切成薄片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切成片
3. 燒一鍋沸水，放入花菜，加入少許鹽汆燙1分鐘，撈出瀝水
4. 炒鍋燒熱放入豬油和植物油，放入五花肉片煸至焦香，盛出
5. 放入辣椒段、蒜片炒出香味
6. 再放入花菜和煎好的五花肉，小火翻炒
7. 烹入料酒和生抽，調入白砂糖翻炒片刻
8. 加入青蒜、鹽翻炒至青蒜將變色即可盛出，倒入鍋仔中，放入爐子上邊燉邊吃
烹飪技巧
1、花球最好不要用刀切，以免粉碎散落不成形，影響外觀和口感。也不要掰得太大朵，太大了不容易入味，中間也不容易熟透；
2、炒花菜油的用量一定要多一些才夠香，用五花肉來煸炒，五花肉的油脂也會讓花菜的味道更香；
3、炒制花菜時一定要小火煸炒，不用加水，等炒出花菜香味時再加調味料會更入味；
4、如果喜歡花菜脆脆的口感，可以縮短汆水的時間，如果喜歡酥軟的口感，可以延長汆水的時間，如果買到的是那種散開的花菜，可以不用汆水；
