中國烹飪大師、中國飯店協會團餐與大鍋菜專業委員會李建國大師對發布會寄語：美食雖好，烹飪不易；烹飪雖美，團餐不易；且烹且創新！
而中國烹飪大師、川菜非遺傳承人鄭紹武大師向大家透露，這十大招牌菜都經過了改良，在保證口味純正的基礎上，優化了營養搭配，讓大家吃得美味更吃得健康。
看到這，大家肯定很好奇，這十道贊譽有加，美味創新的大鍋菜究竟是什么呢？它又是怎么制作的，有著怎樣的營養價值。下面，我就來給大家介紹啦！
宮保雞丁
宮保雞丁，黔菜傳統名菜，由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。在國內外，宮保雞丁已然成了中國菜的代名詞。
主料：雞脯肉、油炸花生米、蔥、姜、蒜
輔料：干辣椒、花椒、醋、糖、老抽、淀粉、料酒、鹽、水
耗時：15分鐘
功效：溫中、降逆止嘔、止瀉
烹調步驟：
1. 雞脯肉先拍后斬切成丁，加入料酒1茶匙和少許鹽，抓上勁后放入淀粉抓勻，腌制10分鐘
2. 蔥姜蒜切片
3. 醋、老抽、糖、鹽、料酒、淀粉、水調成汁
4. 熱油中下入雞丁炒到斷生后盛出備用
5. 底油放入干辣椒段和花椒小火煸香
6. 再下入蔥姜蒜片翻炒
7. 下入雞丁翻炒，轉大火，將宮保汁順鍋邊倒入
8. 炒勻，最后放花生米
魚香肉絲
魚香肉絲是一道地道川菜， 主要是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成，以酸甜味為主，可以和黑木耳、筍子來進行搭配，做出的菜品色澤極佳。
主料：里脊、冬筍、木耳、蔥、姜
輔料：蒜、泡紅椒、糖、醋、生抽、料酒、淀粉、水
耗時：15分鐘
功效：降逆止嘔、消食積、潤肺止咳
烹調步驟：
1. 豬里脊切絲，加1茶匙料酒、少許鹽和水淀粉抓勻，腌制10分鐘
2. 冬筍、木耳切絲
3. 泡紅椒切末
4. 蔥姜蒜切末
5. 糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3湯匙調成汁
6. 熱油中倒入肉絲劃散炒熟，盛出備用
7. 鍋中再倒少許油，下入泡紅椒炒出紅油
8. 再下蔥姜蒜末炒香
9. 下入冬筍絲和木耳絲翻炒
10.倒入肉絲合炒，再將魚香汁順鍋邊倒入炒勻即可
八寶辣醬
八寶辣醬是上海著名特色菜，它是由“炒辣醬”改良而來的。因為原料多樣，顏色十分豐富，光亮潤澤，更由于用甜面醬和辣醬兩種醬料來調制，所以鮮甜微辣的口感能滿足絕大多數人的口味，成為很多人的心之所愛！
主料：豬瘦肉、雞肉、蝦仁、松子、木耳、香菇
輔料：香干、熟白果、甜面醬、辣豆瓣醬、老抽、食用油、水淀粉、姜片、蔥段、料酒、高湯
菜系：魯菜
功效：溫中、補虛、健脾
烹調步驟：
1. 豬肉，雞肉分別切小丁，加淀粉，料酒稍腌；分別滑炒至8成熟盛出備用
2. 香干切丁；木耳，香菇分別泡開，洗凈，切丁，和香干一并滑炒至熟
3. 蝦仁上漿后，鍋中放少許食用油燒熱，下蝦仁滑炒至熟盛出
4. 鍋中放食用油燒熱，下蔥段姜片爆香后撈出；下甜面醬，辣豆瓣醬，翻炒片刻
5. 按序分別下豬肉，雞肉，木耳，香菇，香干，白果翻炒，下老抽及適量高湯，煮滾后加蓋燜1分鐘
6.少量水淀粉勾芡后，加少許熟油增亮，出鍋裝盤，灑上松子，熟蝦仁即可
指尖小炒肉
農家小炒肉，也就是尖辣椒炒肉，主要食材是五花肉和尖椒，以豆豉、蔥、姜、蒜醬油等調味品調制而成，烹飪工藝以煸炒，爆香味辣，為飯桌上的家常菜。
主料：五花肉、紅椒、尖椒、青蒜
輔料：蒜、姜、剁椒、生抽、雞精
耗時：15分鐘
功效：降逆止嘔、化痰止咳、補腎
烹調步驟：
1. 五花肉洗凈、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，姜切末
2. 鍋燒熱，倒入少許油，油熱后，放入姜蒜末爆香
3. 倒入切片的五花肉
4. 翻炒至五花肉變色，加入青蒜
5. 翻炒均勻，加入青紅椒
6. 繼續炒勻，加入剁椒
7. 加入生抽
8. 加入少許雞精，翻炒均勻即可
本幫醬鴨
醬鴨是江南等地傳統風味名菜之一。以糖和醬油為主要調味，醬鴨皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味、濃油赤醬，加入了香葉、桂皮、茴香、草果、羅漢果等香料燒制，而且肉質筋道、鮮嫩誘人，看起來不起眼，聞起來卻很香，讓人急于品嘗；其因色澤黃黑而得名，其味悠遠。
主料：鴨、酒、生抽、老抽
輔料：冰糖、茴香、桂皮、蔥、姜
口味：咸鮮
功效：和胃、降逆止嘔、健脾
烹飪步驟：
1. 鴨洗凈去除雜物，留下鴨肫（很多內臟家人都不吃，所以都給了賣鴨的），鴨頭頸切下去皮洗凈，鴨頭沖洗干凈（我家沒人吃鴨頭，但那天公益課堂看見大家啃得蠻歡的）
2. 把鴨放入鍋中入冷水一起煮開起浮沫關火，撈出鴨子再次洗凈，如果還有小毛的話這個時候比較容易撥出
3. 鍋先燒熱，加入少量油
4. 油稍熱后加入蔥結姜片爆香
5. 入焯過水的鴨子略煎
6. 翻身再煎
7. 煎至鴨身略有些黃，入茴香
8. 入桂皮
9. 入生抽老抽（注意比例，生抽多些，老抽主要為了著色。看自己喜歡哦）
10.入些冰糖（喜歡甜的還可以多放些，我記得后來我又加了一二塊的）
11.加水
12.水加至鴨身的至少二分之一處（鴨子比較大，鍋中水略有些少，我后來又加了一些的）
13.煮開后加蓋轉小火燜煮，每十分鐘或者十五分鐘幫它翻翻身，讓它受熱均勻。當筷子能輕易插入鴨腿就表示差不多可以了，這時就可以轉中火，用勺子舀起湯汁澆在鴨身上，一定要有耐心哦，澆至湯汁濃稠就可以關火了。（一般煮鴨時間至少要有一小時，這樣可以更入味）
14.醬鴨煮好了，撈出待其徹底冷卻后，再改刀。（冷卻后它的顏色會變深哦）余下的汁水待改刀后，可以涂在鴨塊上（如果已經結起來的話，可以稍微加熱一下待冷卻后再涂抹）
廣東醬油雞
醬油雞是廣東知名的漢族特色菜肴。屬于粵菜，這道菜色澤鮮亮，雞肉嫩滑。
以老鹵高湯、中藥材、各種香料、醬油等為主，用小火煮、燜至酥。
主料：土雞
輔料：紅蔥頭、生姜、獨頭蒜
調料：醬油少許，花生油一勺
功效：雞肉具有強身健體、提高免疫力、補腎精、促進智力發育等功效
烹調步驟：
1、準備材料：土雞、紅蔥頭、生姜、獨頭蒜醬油少許，花生油一勺
2、三勺醬油加一勺花生油兌水正好配制一飯碗料油。然后將生姜大蒜頭及紅蔥用刀拍松塞入雞腹中，腌一小時讓其入味
3、中途給它翻個身腌制另一面
4、腌好后，全倒入電飯煲。蒸十八分鐘即可
5、出鍋盛盤，廣東醬油雞就做好了
馬橋干燉排骨
馬橋干燉排骨，土里土氣卻又超誘惑的農家大菜，馬橋豆腐干卻因為口感好，聞之清香，嘗之味美多汁，不硬不軟不松，更沒有一般豆腐的腥味，與新鮮的排骨、各種香料、鹽、醬油等一起小火慢燉，從而贏得了普通百姓的青睞。
主料：肋排 馬橋豆腐干 大蒜 生姜 香菜（可不用）
輔料：料酒 生抽 老抽 叉燒醬 番茄沙司
功效：豆腐益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌；排骨滋陰潤燥、益精補血
烹調步驟：
1.豆腐干改刀切塊
2.姜切片
3. 鍋內加水,加入排骨煮開
4. 水開后加入適量料酒,繼續煮一會兒至酒氣消散；撈出排骨將浮沫沖洗干凈備用
5. 鍋內熱少許油，加入大蒜和姜片爆香
6. 加入排骨略翻炒
7. 調入適量老抽
8. 調入適量生抽
9. 調入適量叉燒醬
10. 調入適量番茄沙司
11. 加入適量水，基本沒過排骨，翻勻
12. 加入豆腐干，輕輕推動；加蓋，小火燜煮約30分鐘，至湯汁收干即可
金針菇龍俐魚
龍俐魚是家常特色菜肴，色澤鮮亮，魚肉潔白嫩滑，加入金針菇與朝天椒一起蒸制，最后撒上蒸魚豉油，使其味道獨特。
主料：龍利魚柳、金針菇
輔料：油、鹽、白酒、生姜、小蔥、蒸魚豉油、剁椒、檸檬
功效：補虛、益氣
烹調步驟：
1、準備金針菇、剁椒、生姜片和小蔥
2.龍利魚柳解凍洗凈后吸干水分放入盆中
3.兩面加入鹽按摩均勻
4.兩面加入適量高度白酒按摩均勻
5.加上生姜片，蔥段，滴入檸檬汁后腌制2小時
6.之后加入金針菇、剁椒等
7.蒸鍋水開后加入蓋上大火蒸8分鐘
8.打開把里面的水倒出
9.去掉生姜片和蔥段，重新加上小蔥，沿著盆邊加入一調羹蒸魚豉油
10.鍋內加入花生油燒至冒青煙
11.淋上即可上桌
咸肉蒸帶魚
咸肉蒸帶魚屬于江浙地區家常菜，帶魚與咸肉的完美結合，加上黃酒、蔥、姜與其一起蒸制，使此菜肴更上一層，色澤鮮亮、聞之清香、嘗之美味。
主料：帶魚 咸肉
輔料：姜 蔥 蒜 鹽 糖 料酒 精制油 老干媽豆瓣辣醬 蒸魚豉油 胡椒
耗時：45分鐘
功效：補虛、解毒、止血、益氣、散寒解表
烹調步驟：
1.帶魚整理干凈，用些鹽，料酒腌10分鐘，咸肉洗凈切片。2.把帶魚用清水漂凈，擺放在大盤里，撒上蒜末，姜絲
3.放些糖，鹽，料酒，胡椒粉，擺上咸肉
4.倒些蒸魚豉油
5.加適量精制油，放2調羹老干媽豆瓣辣醬
6.撒上蔥段
7.隔水蒸15分鐘左右
8.悶3分鐘，拿出
9.撿去熟蔥段，再放上新鮮蔥段即可
如意菜卷
如意菜卷屬于家常菜肴，采用新鮮豬肉剁成肉醬，加入鹽、味精、蔥、姜、醬油等調味料，去大白菜葉子將肉醬包入，放入蒸箱蒸制。 色澤鮮亮，聞之清香，營養豐富，此菜含有多種營養物質。
主料：香菇、胡蘿卜、豬肉、白菜
輔料：鹽、雞精、油、十三香、蠔油、老抽
耗時：30-45分鐘
功效：去火、解毒、排毒
烹調步驟：
1、豬肉洗凈切末，香菇開水燙一下后瀝干水分切末，胡蘿卜切末備用
2. 白菜取葉，洗凈后用開水沖一下，這樣稍微軟一些好卷
3. 將肉末、香菇末、胡蘿卜碎混合后加鹽、十三香、雞精、油、蠔油、老抽少許拌勻
4. 白菜葉鋪平放好肉餡兒卷好后放在盤子里上鍋蒸熟即可
