翡翠冷淘是陜西傳統風味小吃，以顏色碧綠似翡翠而得名，由唐代宮廷食品“槐葉冷淘”演變而來，為夏令消暑佳品。老百姓稱之為菠菜涼面。
唐代槐葉冷淘為宮廷消暑食品。用槐葉與面粉和面制成面條，做熟后放入水中或冰窖冷藏，需要時取出食用。《唐六典》載：“太官令夏供槐葉冷淘”,“凡朝會燕饗，九品以上并供其膳食”。杜甫曾寫詩贊道“青青高槐葉，采掇付中廚，……碧鮮俱照筋，香飯兼苞蘆，經齒冷于雪，勸人投此珠，……萬里露寒殿，開冰清玉壺，君王納涼晚，此味亦時須。”
隨著時間的推移，宮廷食品逐漸傳入市肆民間，將用槐葉與面粉合制改為用菠菜與面粉制成，改“槐葉冷淘”為翡翠面，糧菜結合，既果腹又利消化，是城鄉居民的盛夏消暑美味。
原料：面粉、菠菜、精鹽、香油、蔥花油、芝麻醬、香醋、蒜泥、紅油、黃瓜絲。
步驟：
菠菜焯后，制碎倒入面粉內和成面團，餳好后搟成薄片，切成韭葉寬度。
將醋、鹽、香油、芝麻醬等調料同放碗中，兌成調味汁子。
面條放入沸水中燒兩開撈出，用涼開水冰涼撈出，加少許的香油拌勻裝盤，食時將汁子澆淋在面上即可。
關鍵工序：
和面時面團不能和的太軟，應稍硬一些，這樣面條筋斗，口感好。
面一定要搟薄，煮時不能過火。
汁味要調好，汁子要濃不能稀。
