水晶雞
推薦理由：廣東名菜“水晶雞”其實(shí)就是隔水蒸雞，做法簡(jiǎn)單，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)也是最佳選擇。隔水蒸雞能夠最大限度保留雞肉的營(yíng)養(yǎng)成分，而清蒸的做法一方面突出雞肉的原味，另一方面也杜絕了過(guò)多的油鹽。
【原料】一整只光雞（約900克，去毛、去內(nèi)臟），少許鹽，純正花生油20克。
【制法】先將整只雞洗凈，放在籃子里瀝干水分，后把雞放在蒸盤(pán)里用鹽均勻搽胸腔和雞皮，再搽上純正花生油，腌漬5分鐘；把蒸鍋的清水燒開(kāi)，將腌漬好的雞連蒸盤(pán)放進(jìn)蒸鍋里中火蒸10分鐘后把雞翻身再蒸8分鐘，取出整只熟雞斬件，整齊地?cái)[放在碟子里，雞蒸熟后蒸盤(pán)里會(huì)有約100毫升的雞湯，將雞湯全部淋在斬好的雞上即可。
原理：雞肉低脂低熱雞肉比起豬肉、牛肉等肉類(lèi)，明顯具有低脂低熱的特點(diǎn)，肉質(zhì)也更爽口香嫩。其可采用多種烹飪方法、與多種輔料搭配制作出美味菜肴，且營(yíng)養(yǎng)豐富，是減肥者攝取動(dòng)物性蛋白質(zhì)的首選食物。
據(jù)營(yíng)養(yǎng)師提供的數(shù)據(jù)顯示，與其它肉類(lèi)相比，雞肉確實(shí)具有無(wú)與倫比的減肥優(yōu)勢(shì)。與牛相比，每100克牛肉中含有蛋白質(zhì)20.1克，脂肪10.2克，而每100克雞肉中則含有蛋白質(zhì)23.3克，脂肪只有1.2克。
而在近10年非常流行的肉食減肥營(yíng)養(yǎng)學(xué)類(lèi)上，也有“按肉類(lèi)顏色深淺區(qū)分品嘗”的減肥法，一般是肉食類(lèi)色越淺對(duì)減肥效果越好。而肉類(lèi)以顏色的有無(wú)及深淺可分為三大類(lèi)：色澤鮮紅或暗紅，如豬肉、牛肉和羊肉等，稱(chēng)為深色肉或紅肉；肉色嫩白，如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚(yú)肉等，稱(chēng)為淺色肉或白肉；幾乎無(wú)色，主要是水生貝殼類(lèi)動(dòng)物肉，如蛤肉、牡蠣與蟹肉等，稱(chēng)為無(wú)色肉。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家一致認(rèn)為，淺色和無(wú)色肉中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低于紅肉。
而在熱量方面，有數(shù)據(jù)顯示，100克的牛肉熱量為310千卡，豬肉為307千卡，羊肉為176千卡，鴨肉為183千卡，而雞肉則有134千卡。可見(jiàn)，雞肉十分適合瘦身人士食用。
誤區(qū)：雞胸肉最好
找到了開(kāi)葷的最佳選擇，還必須懂得吃雞肉的最佳方法。據(jù)介紹，目前很多人吃雞肉存在誤區(qū)，認(rèn)為雞肉熱量少，所以大有“肆無(wú)忌憚”的趨勢(shì)，這樣反而容易陷入誤區(qū)。
首先，雞肉本身低脂低熱，但如果是高溫油炸的雞肉則熱量極高，不僅不能減肥，還會(huì)增肥，因此，快餐式的炸雞不是減肥良方。
其次，很多廣東人吃雞喜歡雞背肉，而雞胸肉則受到老饕的一致“唾棄”。事實(shí)上，對(duì)減肥最有效的正是雞胸肉，因?yàn)樗钦浑u中熱量和脂肪含量最低的部位。
第三，要使雞肉成為真正的減肥食品，還有一個(gè)重要的步驟，那就是去掉雞皮和可見(jiàn)脂肪油塊，這是雞肉脂肪最集中的地方，去掉后雞肉的脂肪含量就更低了。最后，相對(duì)女士來(lái)說(shuō)，男士減肥更應(yīng)該多吃點(diǎn)肉類(lèi)，而雞肉對(duì)男士養(yǎng)性也有一定幫助，因此男人減肥，比女人更需要雞肉。
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