這大周一的，經過一夜狂風大雨外加雪不止，大江南北一下降十度的氣候，一出門刺骨的空讓我這種單薄的人牙齒直打架，這秋膘沒貼明白過冬可是要吃大虧呀！話不多說，白天得空給老媽打電話強烈要求補肉補肉......
要說我老媽做肉菜的手藝那絕對是沒得挑了，很多朋友都慕名前來拜師學藝，今天看到這篇的朋友也有福了啊！我從老媽那里扒來了私家燉肉秘籍，各位可要收好啦！
燉肉秘籍——牛肉
牛肉的特點是肉絲粗比較硬，不會買的還容易買到老牛的，不管什么牛，這么做分分鐘入口即化：
竅門NO1：牛肉要用冷水來煮，等水開之后，涼的牛肉碰到熱水，肉會更易爛。
竅門NO2：少量茶葉紗布包好與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快而且味道還很清香呢！
竅門NO3：燉牛肉時加些酒或醋，大概比例是：二斤牛肉放兩三湯匙的酒，或者一兩湯匙的醋，這兩個對軟化肉質非常有作用。
竅門NO4：加山楂或者蘿卜，能使牛肉熟得更快還能去除異味。
燉肉秘籍——羊肉
羊肉肉絲細膩一般冬季會用來做湯多些，冬天進補最好是溫補，羊肉必然是首選。
竅門NO1：煮或燉羊肉時放一整根鉆了窟窿眼兒的大白蘿卜，能很好地去除羊肉的膻腥味兒。
竅門NO2：跟燉牛肉一樣，羊肉也得冷水下鍋，水開之后，浮沫去掉，加入生姜料酒這類的佐料小火慢燉3小時就可以吃了哦！
豬肉一般就是燉排骨比較多，對于屬狗的我來說，沒有比這吸引力更大的菜了。
竅門NO1：豬肉的脂肪是最高的，燉之前先炒一炒會非常香。先把排骨加醬油炒一下，再加佐料燉，這樣時間也更快。
竅門NO2：燉排骨在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，能除異味減少油膩感。
竅門NO3：燉骨頭湯的話，可以加些醋，這樣能加快骨頭鈣質溶解，縮短燉肉時間，還能使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，營養價值更高。另外燉排骨要少加鹽或者干脆不放鹽，鹽分太多會影響人體對鈣的吸收，就達不到補鈣的目的了呦！
