炒扁垛是洛陽的名菜，說不清它起源泉何時，但在逢年過節，紅白喜事，唱主角的都是扁垛。所以洛陽老一代的主婦們，幾乎人人都會蒸扁垛。
剛出籠的扁垛香味四溢，軟軟嫩嫩的，切一塊放進嘴里，滑嫩筋道，溢齒留香。想吃得更豐盛些，還可以把牛肉羊肉剁碎了摻進去一起蒸，亦是別有一番滋味。
扁垛要放涼了吃，涼后的扁垛凝固成堅硬的一團，吃時切成薄片，去地里掐一把蒜苗，上油鍋，小火炸香花椒辣椒，轉大火，烹香蔥姜蒜，放入扁垛翻炒，待兩面焦黃，放蒜苗，出鍋盛盤。此時，扁垛透亮爽滑，蒜苗翠綠鮮香，從視覺到味覺，都是美妙的享受。
制作過程：材料：紅薯粉條、木耳、蝦皮。調料：鹽、味精、五香粉、醬油、高湯、蔥、姜、蒜。做法：1、紅薯粉條用水泡軟，開水煮了。2、煮后的粉條剁碎，蔥、姜、蒜剁碎，混合。3、摻進紅薯粉、泡發的木耳、蝦皮，撒上鹽、味精、五香粉，滴入醬油，再加進熬好的高湯，順著一個方向攪拌。4、待調料與粉條粉芡充分融合之后，放到箅子上攤開，約一寸多厚，上籠屜蒸半個小時即可。
蒸好了扁垛，順便炸了油豆腐，還炸了丸子，為即將到來的春節一點點備好 年貨！
