在70年代，陽春面在上海的面館小吃店非常多，8分錢一碗，特別好吃！
陽春面：做法最簡(jiǎn)單又最不簡(jiǎn)單說的就是它，是江南地區(qū)著名的漢族面食小吃，作為上海、揚(yáng)州、高郵、淮安的一大特色
主料：
豬油100g、紫皮洋蔥半個(gè)、 高湯400ml（2個(gè)人的量）、
海米10個(gè) 、老鹵10ml、小香蔥2根、 細(xì)掛面適量
做法步驟——
1. 豬油的熬制方法請(qǐng)見我的上篇菜譜《令外國(guó)廚師佩服的：煉豬油》，紫皮洋蔥切片。
2. 鍋里放豬油放入洋蔥用中小火炸至金黃酥脆。
3. 準(zhǔn)備高湯的材料，我沒有自己熬制高湯用的現(xiàn)成的雞湯按每人150ml來計(jì)算我是放了900ml做了五碗面的用量，好的海米大約十個(gè)（海米就是干蝦仁，不是蝦皮），老鹵大約30ml（就是用過很多次的鹵水，實(shí)在沒有也沒辦法，味道差一點(diǎn)），然后把這三種材料放入鍋中煮開轉(zhuǎn)小火煮大約十幾分鐘至海米的香味出來即可。
4. 炸好的蔥油撈去洋蔥，過濾備用，這個(gè)量可以吃幾次哦，吃不完的放冰箱保存就好了。
5. 開碗：用一勺蔥油大約10ml，醬油大約5ml，鹽適量。
6. 取一大鍋盡量是口寬的那種，水量一定要寬，面條一次不要放太多，面條放下去先沉下去再浮上來時(shí)加入冷水，蓋鍋蓋至水再次沸騰，撈出面條過冷水
7. 折疊二次放入碗中，再?zèng)_入高湯，高湯要略低于面條。
8. 選取新鮮的小香蔥切小段撒在面上即可。
9. 魂?duì)繅?mèng)系的那一碗陽春面，面條根根利利爽爽，淡醬色面湯清澈見底，湯上浮著大大小小金色的油花和翠綠色碎蒜花，陣陣香味撲鼻而來。
10. 面條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢。吃完面一定要喝完湯，這就是一碗最簡(jiǎn)單又最不簡(jiǎn)單的陽春面。
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