高湯其熬制考究、用料豐富、味道鮮美、營養豐富，是菜肴烹調的調料或原料，主要用于烹調上湯菜心、上湯時蔬、魚翅撈飯、煲仔翅、煲仔飯等菜肴。做菜時凡需加水的地方換作加高湯，菜肴必定更美味鮮香。俗話說：“無雞不鮮，無鴨不香，無皮不稠，無肚不白。”
今天給大家推薦的即簡單又實用的做法，希望可以幫助大家！
主料：老母雞1只、老母鴨1只、肘子1個、肚子1個
配料：清水
輔助料：姜蔥
菜品制作步驟：
1.老母雞、老母鴨洗凈備用
2.豬肘燙皮去毛，刮洗干凈，豬肚用面粉、醋洗凈備用
3.姜蔥洗凈備用
4.老母雞、老母鴨拋開洗凈血污
5.豬肘子把肉去掉露出骨并且敲破大骨放置備用
6.豬肚剖開備用
7.姜、蔥洗凈備用
8、汆水處理：所有原料入涼水鍋汆去血浮，瀝出備用
9、煲湯桶上火，冷水入原料，姜、蔥，旺火到沸騰，轉中火打盡漂沫，旺火熬制2-3小時，湯色
雪白時瀝盡渣料，就可以啦，
注意事項：
1、原料選擇要用老母雞、老母鴨哦
2、原料初步汆制時要冷水入鍋
3、吊湯時下墊竹筐以免糊底，旺火沸騰2-3小時，水一次加足
