魚尾也叫為劃水，紅燒劃水就是紅燒魚尾。
劃水也叫甩水，也就是魚尾，是指魚的尾部連尾鰭的一段。由于經常運動,這位置的肉特別嫩滑。婆婆這一帶做的紅燒魚，都是咸鮮口味，配菜有青菜，紅椒塊，青椒塊，香菜，一般用到的辣椒醬是自家制做的紅椒醬，香辣，咸口，超級下飯的“蘇版紅燒魚”。
魚尾可以切為兩半，這樣更容易入味，如切花刀在厚的一端要切得深一些。
食材：鰱魚尾600克
配料：青辣椒，紅辣椒，青蒜、香菜各適量。
郫縣豆瓣醬30克、紅燒醬油50克、料酒30ML、香醋30克，糖10克、姜蔥各適量，鹽適量。
做法與步驟圖：
1、魚尾清洗后，改刀。
2、抹上少許鹽，稍腌制半小時。
3、備好青椒，紅椒，青蒜，香菜。
4、鍋中入油，煎制魚尾兩面金黃。
5、加入適量清水。
6、燒開后，再加入姜蔥。
7、添入紅燒醬油，料酒，醋。
8、加入鹽，糖，豆瓣醬。
9、燒開后轉小火慢燉，燒制時把湯汁不停淋上面，稍煮后翻面再燉。
10、燉至約20分鐘，加入青蒜，辣椒塊。
11、香菜，再大火收汁，稍煮二三分鐘即可出鍋了。
12、裝碟。
1、要魚鮮先抹鹽，稍腌制一會可去腥。
2、加入少許糖，可提鮮。
3、姜蔥，料酒，醋在湯汁滾開時加入更容易去腥。
4、魚咸肉甜，豆瓣醬有咸味，加鹽時注意。
