分類：饅頭
作者：漫解花語
創建時間：2015-03-24 10:12:57
描述：饅頭無疑是北方人餐桌上最常見的美食之一。可是，如果每天面對著色調、形狀單一的饅頭，不要說孩子，恐怕連大人也會心生煩膩吧？自從迷戀上DIY美食以后，我喜歡用天然食材為饅頭添一點“色”，也喜歡做出各種形狀的饅頭。就如今天的這款菊花饅頭，絢麗多姿，一眼看去，便覺得春天來了……
用料：0. 用溫水將酵母粉化開。靜置大約十分鐘。
1. 紫薯和南瓜去皮、切塊，上鍋蒸熟。
2. 用勺子碾壓成泥。
3. 取250克面粉，加入南瓜泥，緩緩地分次倒入酵母水，一邊倒，一邊用筷子順著一個方向攪拌，直到攪拌成絮狀面團。
4. 用手將絮狀的面團揉成一個不粘手且表面光滑的面團（紫色面團也用同樣的辦法揉成面團）。之后蓋上半濕的廚房用布，放置溫暖處發酵。（一般夏天需要2小時左右，冬天則需要2小時或者更長時間。冬天在有暖氣的屋子里，可以把面盆放在暖氣片上，這樣可以縮短發酵時間。）
5. 檢測面團發酵好的標準之一：體積變大2倍左右，用手沾面粉戳一個洞，如果是發酵好的面團，這個洞既不回縮也不塌陷。
6. 檢測面團發酵好的標準之二：扒開面團，可以看見明顯的蜂窩狀組織。
7. 接下來，揉面排氣。在案板上撒些干面粉，然后用兩只手用力揉壓。如果面團還是會粘在案板上，繼續撒上一層干面粉，反反復復的揉。多揉一會，蒸出來的饅頭才會筋道好吃。
8. 揉好的面團用刀切開，如果橫截面沒有大氣孔，就說明面團揉好了。（南瓜面團用同樣的手法揉面排氣。）
9. 揉好的面團分成相等數量的劑子。每個面團大約重30克。
10. 第一種組合方法：把紫薯面團搟成一個圓形，南瓜面團搓成一個圓球。（兩個面團應等重量）
11. 按照包包子的手法，包成一個圓球狀。
12. 包好以后就是這樣子的。
13. 然后褶痕朝下，用搟面杖搟成圓餅（不可太用力，輕輕的搟）。
14. 用廚房剪刀將圓餅剪成均勻的12個花瓣。
15. 接著，用手朝同一個方向擰一下，使剪刀剪過的開口朝上。
16. 這樣，一朵漂亮的菊花生胚就做好了。
17. 另一種組合方法：也可以把南瓜面團搟成圓餅，紫薯面團搓成圓球。
18. 做出來的生胚就是這樣的。
19. 做好的饅頭生胚蓋上蒸布餳發15分鐘。冷水入籠（蒸籠上事先須抹一層食用油），大火燒開，轉小火蒸15分鐘左右關火，等5分鐘揭蓋即可。
20. 蒸好的菊花饅頭是不是很絢麗呢？
21. 成品圖。
22. 有了菊花饅頭的早餐也很養眼呢。^_^
23. 看到這樣一份早餐，有沒有感覺春天來了？^_^
24. 再上一張成品圖
小貼士：
1、酵母必須用溫水化開，不能用熱水，否則會燙死酵母。2、制作面團的時候，不要一次加夠水量。需要根據面團的軟硬度，一點一點酌情加入。總之，要使面團軟硬適中。尤其南瓜和紫薯蒸過之后含水量比較大，所以加水更要慎重，千萬不可一次加入過多的水。3、發酵好的面團要完全排氣，蒸出的饅頭表面才光潔美觀。4、二次醒發一定要到位后再蒸。5、蒸的時候一定要小火最多中火，且蒸制時間不宜過長。6、蒸好后一定要燜大約5分鐘再出鍋。
