燴菜就是一種烹調的方法，而不是某種菜式的名稱。
在以前燴菜本是百姓人家為解決人多菜少或
冬季吃菜難而制作的一種“大鍋飯”。
幾乎所有蔬菜都可入燴，口味卻千差萬別，常見的是白菜燴菜。
現今社會物質豐富了，再也不會人多菜少了。
燴菜反而成為湯醇味美、營養豐富、價格低廉、家喻戶曉的名菜。
燴菜的特點是蔬菜品種豐富，多種多樣，但是又各有各的味道，
各有各的色彩，各有各的形狀，盡管都參雜在了一起。
但色彩豐富，絕不單一。雖不前衛，但很敦厚實在！
霜降過后，北京的天氣正式進入冬季了，天氣一天比一天冷。
這個季節做個大燴菜吃，配著米飯一起吃，寒冷的冬天也不覺得冷了。
我用雞湯燴的菜，味道鮮美有營養。
【材料】
豬肉餡200克，五香粉3克，蔥8克，生姜5克，蠔油2湯匙，香油適量，
牛肉餡300克，花椒粉5克，淀粉適量，雞蛋100克，大白菜4片，
魚丸適量，粉條100克，凍豆腐2塊，
鮮豆腐100克，豆腐皮120克，青蒜適量，香菜適量，雞湯適量
【做法】
1、準備牛肉餡，加入蔥、姜末、花椒粉、鹽、雞蛋攪拌。
2、再加入淀粉攪拌均勻，準備做丸子。
3、炒鍋中加油，油熱將牛肉餡搓成丸子下入油鍋中炸熟備用。
4、將雞蛋打入碗中，加鹽攪拌均勻。
5、炒鍋加熱，用油刷刷少許油。
6、關小火舀一湯匙的雞蛋液倒入鍋中。蛋皮表面還沒有凝固時放上餡，（豬肉餡中加蔥姜、蠔油、鹽、香油、攪拌均勻）
7、用筷子翻起半邊蓋上餡，用筷子將邊嚴實，翻面煎制。
8、逐個將蛋餃做好備用。
9、準備魚丸魚豆腐。
10、準備粉條，將粉條用冷水泡軟。
11、將豆腐皮切成寬條。
12、將豆腐皮打結。
13、將凍豆腐取出用冷水泡開。
14、鮮豆腐切片。
15、準備大白菜葉。
16、將青蒜、香菜切末。
17、準備雞湯。
18、將白菜放入鍋底，在放入粉條，再依次擺好魚丸、肉丸、蛋餃、
豆腐結、凍豆腐、鮮豆腐、鹽、胡椒粉。
19、小火慢燉15分鐘。最后撒上青蒜、香菜末即可。
【小愛叨叨】
1、前期準備的原材料都是半成品，所以最后一起放入燉制即可。
2、燴菜的菜可以放自己喜歡的任何菜。
