莧菜別稱青香莧、玉米菜、紅莧菜等，為莧科莧屬一年生草本植物，原產(chǎn)中國、印度及東南亞等地，我國自古就作為野菜食用，葉雜有各種顏色者供觀賞，根、果實(shí)及全草入藥有明目、利大小便、去寒熱的功效，下面我們就一起來莧菜的家常做法大全吧！
清炒莧菜
【材料】莧菜適量，食鹽1/4小勺，味精1/4小勺，蒜5瓣，香油少許。
【做法】①莧菜摘去老根，洗凈切成段。②大蒜拍破切成蒜粒。③鍋內(nèi)放少許油，油熱后放蒜粒煸炒至呈微黃色。④下入莧菜翻炒，炒至莧菜打蔫的時候關(guān)火。⑤加鹽和味精調(diào)味，最后淋上幾滴香油炒勻即可。
上湯莧菜
【材料】莧菜200克，松花蛋1個，咸鴨蛋1個，彩椒半個，食鹽適量，姜適量，蒜適量，高湯適量，植物油適量，胡椒粉適量。
【做法】①松花蛋、咸鴨蛋分別切成小丁，彩椒洗凈切丁。②燒一鍋開水，將莧菜放入燙一下?lián)瞥觥＂坼仧裏岷蟮褂停陆湃胨苫ǖ昂网喌岸》雌獭＂艿谷敫邷瑴泻螅谷爰t椒丁。⑤隨后放入莧菜，拌勻后煮開，調(diào)入鹽和胡椒粉，最后撒上蒜末即可。
紅莧菜面線
【材料】紅莧菜1把，肉絲少許，面線適量，雞蛋2個。
【做法】①莧菜摘除老葉，洗凈切小段，蒜切片。先煎2個荷包蛋，備用。②蒜片下鍋爆至微黃，加入肉絲炒香，再加入莧菜略炒，加入約2碗的水，悶煮一下讓菜變軟。③另一邊將細(xì)面線先放入滾水鍋中燙熟撈出，倒入②料中即可起鍋，盛入大碗中，蓋上1個荷包蛋即可。
莧菜粥
【材料】白米200克，莧菜200克，青蔥1根，紅蘿卜適量，豬絞肉適量，柴魚片適量，雞蛋1顆，鹽適量，白胡椒粉少許，香油少許。
【做法】①紅蘿卜切絲，莧菜洗凈切成段狀，青蔥蔥白部分切成蔥花，綠色部分切絲。②白米洗凈，放入鍋中，并且加入適量的清水或是高湯。③沸騰時將豬絞肉與紅蘿卜絲放入，沸騰后轉(zhuǎn)小火。④煮到米心透了之后，將莧菜放入鍋中。⑤莧菜已經(jīng)熟軟時加入適量的鹽與少許的白胡椒粉調(diào)味。然后倒入蛋汁并且慢慢攪拌。⑥起鍋前把柴魚、蔥絲與蔥花加入，然后滴上少許香油即可。
蒜蓉莧菜
【材料】莧菜500克，蒜子1頭，蔥2根，姜1塊，鹽1茶匙。
【做法】①莧菜切段，蔥姜蒜切末。②鍋中熱油，爆香蔥姜蒜末。③接著放入切好的莧菜。④莧菜快熟時再放入剩下的一半的蒜末。⑤出鍋前放入鹽。
莧菜雞蛋餅
【材料】莧菜50克，面粉50克，雞蛋2個，油適量，鹽適量，胡椒粉適量，雞精適量。
【做法】①莧菜摘去老根洗凈。②雞蛋、面粉放入碗中加入鹽、胡椒粉、雞精。③莧菜葉子稍微切碎一些。④把莧菜放入面粉雞蛋碗中，加少許清水?dāng)嚢杈鶆虺蔀槊婧＂萜降族伒股僭S油燒熱倒入莧菜菜面糊，攤成面餅小伙慢煎。⑥直到兩面微黃餅熟關(guān)火，取出切塊即可食用。
涼拌莧菜
【材料】鮮嫩莧菜300克，醬牛肉50克，咸榨菜10克，炸花生仁10克，蒜5克，精鹽4克，味精2克，麻油20克。
【做法】①將莧菜擇洗干凈，切成3厘米長的段，放入開水內(nèi)焯一下以去澀味，然后撈出放入冷開水內(nèi)過涼，瀝干，裝入盤內(nèi)。②將醬牛肉切丁，榨菜切丁，花生仁碾碎，蒜搗成泥，均放入碗內(nèi)，加入精鹽、味精、麻油拌勻。③將拌好的牛肉丁等倒入盤內(nèi)的莧菜段上面拌勻，便可上桌食用。
莧菜炒飯
【材料】莧菜300克，米飯300克，色拉油少許，食鹽適量，蒜適量，蠔油適量。
【做法】①莧菜洗凈，切小段，蒜切末。②鍋中入少許油，放入蒜末炒香。③倒入莧菜，調(diào)入鹽、蠔油略翻炒。④倒入大米飯翻炒均勻即可。
南乳莧菜
【材料】莧菜適量，色拉油適量，蒜適量，腐乳(紅)半塊，芝麻少許。
【做法】①將莧菜浸泡洗凈瀝干水分，將嫩葉掐摘出來，余下的梗莖去除稍老的根部后備用。②將炒鍋燒熱注油，中小爆香蒜茸，轉(zhuǎn)大火，下莧菜嫩葉翻炒。③南乳搗碎與腐乳汁混合倒入鍋中，翻炒均勻，莧菜斷生即可起鍋裝盤，撒上少許炒香芝麻即可。
莧菜雞蛋湯
【材料】莧菜50克，雞蛋2個，食鹽適量，淀粉適量。
【做法】①莧菜摘好洗凈待用。②鍋至火上加入水燒開。放入適量的鹽。③再放入莧菜。④當(dāng)莧菜燒開煮軟時，倒入調(diào)好的水淀粉攪拌均勻。⑤當(dāng)鍋再次煮開時，即可加入攪好的蛋液，等雞蛋凝固后即可出鍋。
