61.欖菜四季豆
原料：四季豆、瓶裝橄欖菜、干辣椒、花椒粒做法：
1、四季豆洗凈切段，用油炸（或用小火煎）至熟透備用。
2、另起鍋加少許油燒熱，炒香干辣椒和花椒粒，放入橄欖菜稍炒，再放
入四季豆，加少許鹽、蘑菇精、生抽，翻炒均勻即可。
另附干煸四季豆的做法：
1、鍋放入普通炒菜的油量，油熱后，放入四季豆、鹽翻炒。
2、炒的過程中淋少許水，蓋上鍋蓋，用小小火燜，燜時四季豆會出水（因
為事先有放鹽），要將水份全燜干，隔5-6分鐘后打開鍋蓋再翻炒幾下后，
繼續燜。
62.油燜筍
原料：竹筍 600克
做法：
1、開袋去水，用清水洗凈后浸泡5分鐘，切成1寸半、小指粗的長條。
2、倒入4調羹油，燒熱，放入竹筍，將竹筍在油中反復煸透，加醬油、白
糖、蘑菇精、一小碗水，待水滾后，用小火燜5分鐘左右，用旺火收汁，
待湯汁快收干時，淋入麻油翻幾下即可出鍋。
心得：
1、味道稍微偏甜較好，不宜太咸。
2、不需加鹽，不需勾欠。
3、用新鮮竹筍更好。
63.炸/蒸春卷
主料：春卷皮（展開是一大圓張。春卷皮買回來后，最好先包一層保鮮膜，
再用擠干的濕布包嚴，放冷藏室保存）
餡的配料：千張、金針菇、綠豆芽、韭黃（不吃可不放） 。
做法：
1、先做餡。千張放入沸水中略煮，撈出后切細絲，金針菇、綠豆芽切兩段。
如用韭黃，切成一寸的段。
2、以上所有的料用油炒八成熟，放鹽、蘑菇精調味，這樣餡就做好了，
備用。
3、將整張春卷皮分割成數個梯形，剩下的邊角料可以切絲放到餡中。
切好的皮子在包之前用濕布蓋好，以免干。
4、 將適量的餡放在皮上。
5、注意兩邊的餡要包好，不要露。
6、包好后將口朝下放入蒸盤。
64.家常麻婆豆腐
麻婆豆腐簡單易做，又特別下飯。這次畫蛇添足加了幾根紅椒絲，擺得
還很規矩，哈哈！笨笨啊
原料：嫩豆腐一塊、青菜葉、姜、麻婆豆腐調料
做法：
1、姜切絲、青菜葉切碎，豆腐切厚片。
2、油熱，爆香姜絲，放入青菜碎翻炒，再根據自己口味加入適量麻婆
豆腐調料及水，并放入豆腐塊，煮開后，加鹽、蘑菇精，最后用生粉勾
薄欠，裝碟。
注意：
1、豆腐塊放入時，勿翻炒過度。
2、這次用的是芥菜葉，可隨意加入其它青菜葉。
3、這次用的麻婆豆腐調料味道不錯。
65.炒素三絲
原料：千張（豆腐皮）、金針菇、綠豆芽、大豆蛋白、青紅尖椒、姜
做法：
1、千張用開水燙過，切成一寸長細絲，并準備好青紅椒絲和姜末，大豆
蛋白事先要用冷水泡軟，擠干水分，切細絲備用，金針菇切成兩段。
2、待油熱后，放入姜末和大豆蛋白絲，翻炒出香味
3、放入青紅椒絲再翻炒
4、最后加入千張絲、金針菇和綠豆芽，炒熟后，加鹽和蘑菇精，裝碟。
提示：
1、大豆蛋白絲一定要先用油炒香，或是用油炸成金黃，再與其它菜一起炒。
66.栗子燒白菜
原料：栗子、大白菜、少許青豆和紅椒
做法：
１、白菜扒去外面的葉子，留下中間嫩的部分，一切二，放入加鹽、油的
滾水中焯片刻，撈出，控干水，擺在盤中間。
２、栗子煮熟，去皮，用油炸至金黃，撈出，擺在白菜周圍。
３、鍋中熱少許油，爆香姜末，加清水和青豆略煮片刻，用白糖、鹽、
蘑菇精調味，放入紅椒絲，勾簿芡，淋在白菜上即可。
提示：白菜的嫩芯應該也可以用娃娃菜代替；白菜焯時已有味道，所以
最后的芡汁鹽不用放太多，保持清淡口味。
67.酸甜咕嚕果
原料：猴頭菇、菠蘿、紅綠圓椒
味型：酸甜味
做法：
（1）干猴頭菇用清水泡1個小時左右，然后把它撕成塊，入滾水煮約
10分鐘，撈出沖涼水，擠干水分，用少量生抽、蘑菇精腌入味道，再
拌上干生粉，裹上脆炸糊入油鍋炸成金黃色備用；菠蘿、紅綠圓椒切
塊備用。
（2）另起鍋熱油少許，加入西紅柿沙司、適量白醋、白糖、水，加
入菠蘿、紅綠圓椒煮開后加水淀粉勾芡，然后倒入炸好的猴頭菇翻炒
均勻即可。
68.一品百靈菇
原料：百靈菇、西蘭花、生菜、
味型：蠔油味
做法：
（1）新鮮百靈菇洗凈煮熟（煮時可以加適量鹽）備用，西蘭花燙熟備用；
（2）生菜切絲墊入盤底，把煮熟的百靈菇切片擺放到生菜上；西蘭花也
擺到盤上。
（3）另起鍋熱油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽、素蠔油和白胡椒
調味，加水淀粉勾芡。把汁淋到百靈菇和西蘭花上即可。
69.紅油云絲
原料：云絲、香菜、紅椒絲、
味型：香辣味
做法：
（1）將云絲用熱水泡約15分鐘，撈出擠干水分；香菜洗凈切段，紅辣
椒洗凈切絲備用。
（2）將所有材料放入大碗內，加入鹽、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量
白糖拌勻即可。
備注：
1、云絲是一種云南的豆制品，若沒有可以用腐竹切絲代替；
（我怎么看百科里說云絲就是豆腐絲，感覺也可以用千張代替云絲吧）
2、紅油用菜子油和上好的辣椒粉做的比較好，色澤紅，味道香。
（我們現在把干辣椒用研磨機磨成粉狀，再用油潑出辣椒油，香極了）
70.干鍋茶樹菇
原料：鮮茶樹菇、青紅椒、香芹
味型：麻辣味
做法：
（1）茶樹菇洗凈，入油鍋炸熟；青紅辣椒切絲；香芹切段備用。
（2）另起鍋熱油，加入適量豆瓣醬、干辣椒炒香，然后加茶樹菇、
青紅椒、香芹一起翻炒，用蘑菇精、生抽、花椒油調味；
（3）再取小干鍋放到小火上，加入干辣椒、花椒粒、八角、良姜、
白扣、小茴、香葉等香料和一勺油，燒出香味即關火，墊上生菜葉，
倒上炒好的茶樹菇即可。
