酸奶中的有機酸能夠有效地改善腸道微生物環(huán)境，殺滅有害致病菌，預(yù)防身體老化現(xiàn)象。乳酸菌在腸內(nèi)發(fā)酵可以阻礙腐敗物質(zhì)分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生毒素等，可以起到延緩人體衰老及抗癌、防癌等功效。酸奶中的鈣、鉀、鋅、鎂、蛋氨酸、維生素、酶及其他一些生物活性物質(zhì)，還具有降低血壓、預(yù)防腦中風(fēng)、抑制膽固醇升高等多種功效。所以，酸奶以其獨特的口感和保健作用受到不少人的喜愛。但是冬日來臨，天氣慢慢變冷，涼涼的酸奶總會把腸胃弄的不舒服，那么能不能不酸奶加熱呢？
酸奶可以加熱嗎？
其實，酸奶可以溫?zé)岷箫嬘茫f酸奶不宜加熱是擔(dān)心殺死酸奶中最有價值的乳酸菌。如果蒸煮加熱、溫度太高，所含的大量活性乳酸菌會被殺死，物理性狀也會發(fā)生改變，產(chǎn)生分離沉淀，口味和口感都會消失，其營養(yǎng)價值和保健功能便會降低。若只把酸奶進行加溫處理，酸奶中的乳酸菌就不會被殺死，反而會增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會更大。
不過，酸奶加溫應(yīng)限度和條件。酸奶接種是殺菌后的乳立即降溫到45℃左右進行的。用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發(fā)酵劑時，溫度保持在41℃～42℃，培養(yǎng)時間2.5～4.0小時(2%～4%的接種量)，達到凝固狀態(tài)時終止發(fā)酵。發(fā)酵好的凝固酸乳，立即移人0℃～4℃的冷庫中，迅速抑制乳酸菌生長，以免繼續(xù)發(fā)酵而造成酸度升高。
一般買來的酸奶是冷藏后的，在冬季不宜直接飲用了。可以把酸奶放入45℃左右的溫水中緩慢加溫，隨加溫隨晃動，等手感溫和了，就可以飲用。
