丸子是人們喜聞樂見的大眾菜，無論賓館飯店，還是單位
食堂、城鄉家庭，就餐、做菜幾乎都離不開丸子。但是，能親
手做出多種美味可口的丸子的并不多見。本文介紹了多種丸子
的做法，原料多種多樣，有葷有素，做法五花八門，風味各
異。如果利用節假日時間自己在家試做幾種，一是更好學習廚
師技藝，也算是一種樂趣；二是親自享受多種美食，經濟實
惠。應該是不錯的選擇，喜歡就轉走吧！
——武鋒（一峰）轉貼
原文地址：
肉丸子的做法大全作者：
八珍盛宴之炸素蘿卜丸子
炸丸子是很平易近人的一道菜。
可上得大雅之堂，可入得百姓之房。
可葷可素或簡或奢。
千家百味，南北雜陳，皆可炸之。
無需論誰家之長短，只是自家愛的為最好，丸無定位適口者珍。
這次我做了些蘿卜素丸子，比肉丸子做法簡單的多，不費事費力，炒個菜的功夫就做好了。賣相和口感都不錯。不論是家宴還是平時加菜都是上選。
我加了大量的蝦皮，一是提味增香，二它是補鈣佳品。
孩子不太愛肉食，炸些素丸子，粘著她喜歡的番茄醬吃，也很有滋味呢。
原料：
青蘿卜，蝦皮，雞蛋，面粉，淀粉，五香粉，胡椒粉，鹽適量
做法：
1,蘿卜擦成絲，
2,焯熱水，其間不要蓋鍋蓋，讓蘿卜的不良氣味散出來。
3,水再次滾開后將蘿卜絲取出過涼水，攥干水份，略切幾刀，不用切的太碎。
4,將蘿卜絲入盆中，加入蝦皮，半碗面粉和淀粉，一個雞蛋，入五香粉，胡椒粉，一勺油拌勻（調料可按蘿卜的多少和自家的口味適量調整，加粉的量要按蘿卜絲的多少來定，一個中等大小的蘿卜加入半碗的粉類就差不多了。粉多了丸子內部會沾，口感不好。）
5,把原料翻拌均勻即可，無需過度攪拌，加入適量鹽拌勻。（過度攪拌容易出湯）
6,取一個小鍋加入油，油加熱到約5,6成左右，微泛起青煙的時侯，把丸子略攥攥成一個個小團狀，入鍋中炸制。（油溫控制著不要太高?；鹆σ灾行』穑突鹩蜏馗弑砥⒓唇沟糍u相不好）
表面金黃即可瀝油撈出，用廚房紙巾吸去多余油份，裝盤即可。
注：
1, 攥丸子的時侯不需要太用力，成團不滴湯就好了。松散一點的丸子口感更好。
2,調配好的原料要盡快開始炸制，放置時間久了鹽會將蘿卜里的水份逼出來，如遇到這種情況，只需在原料中再加入少許面粉拌勻就可以了。
家常糖醋小肉丸的做法
材料：豬后腿肉，蔥、姜
調料：鹽、醬油、糖、雞精、料酒、醋、香油、淀粉
做法：
1）蔥姜切細，泡入水中，用手抓拌成蔥姜水。
2）豬肉剁成餡，分次加蔥姜水，順一個方向攪拌，調入鹽、料酒、雞精、香油，繼續順一個方向攪拌至黏稠。
3）鍋內熱油，五成熱時，改中小火，將肉餡擠成小丸子（或一手拿一只小勺，勺上沾水，取適量肉餡，將肉餡在小勺和另一只手的掌心之間輕輕來往摔打數次）下鍋炸至外表微黃撈起。
4）等所有的小丸子都做好后，將火改成中大火，待油溫升至八成熱時，放入丸子，復炸至外表成金黃色，撈出瀝油。
5）取小碗，放醬油、糖、醋、和水淀粉，調勻。
6）鍋內留少許油，倒入丸子，然后倒入的做法五的調味汁，迅速翻炒，使汁均勻地吸附在丸子上后即可起鍋。
秘制獅子頭的做法
主料：豬肉（七分瘦）
配料：小公雞一只（昨天沒買到，所以用雞翅代替了）、姜、蔥、雞蛋
調味料：鹽，雞精、胡椒粉、香油、糖、醬油、淀粉
做法：
1）豬肉肥瘦分開，瘦的部份剁得相對碎一些（千萬別剁成泥，口感會不好?。?，肥的部分細心切成石榴粒，再將肥瘦肉混合到一起稍剁一下。
2）往的做法（1）中分次加入水，加入一個雞蛋和少量的淀粉（千萬不能多）順一個方向使肉餡攪拌上勁，再加入鹽、雞精、胡椒粉調味，最后加入姜末、蔥末、香油拌勻。
3）鍋內放油，取適量肉餡利用兩手來回摔打，一使肉圓變實，二使其成形，等油七成熱時，下入肉圓，炸至表面發黃取出，重復上述動作至肉餡用完。
4）鍋內留少許油，下入姜片煸出香味后，放入雞煸炒，再依次下料酒、醬油、糖、雞精，放寬水，燒開撇去浮沫，下蔥結。
5）往的做法（4）中放入的做法（5）的肉圓，大火燒開后，改小火燉二小時左右取出肉圓裝盤即成。
冬瓜丸子湯的做法
用料：冬瓜、豬肥瘦肉（3：7）半斤、蔥、姜、香菜、雞蛋、淀粉、
調料：鹽、雞精、胡椒粉
做法：
1）冬瓜切片待用。
2）豬肉剁成泥，加蔥末、姜末、一只雞蛋、適量的鹽、雞精、胡椒粉和淀粉，沿一個方向劃圈攪拌，使其上勁，成膠蓉狀。
3）鍋內做水，等水開后改小火，用小勺子輔助，將肉末做成小丸子，小心放入鍋內。
4）丸子全做好后，除去浮沫，燉十分鐘后放入冬瓜，加適量鹽（少放點兒，因為丸子里已有味了）、雞精調味，等冬瓜熟了后起鍋裝碗，撒上香菜碎即成。
番茄肉丸的做法1
原料：五花豬肉、雞蛋、菜心、蔥、姜、鹽、雞精、胡椒粉、食用油、水淀粉、高湯
做法：
1）將五花豬肉切成肉末，番茄用熱水燙一下去皮切成塊，蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；
2）將肉末放入雞蛋液、鹽、水淀粉、清水順一方向攪拌均勻成餡擠成丸子，倒入開水中氽一下撈出待用；
3）坐鍋點火放油，油熱放入蔥段、姜片煸炒出香味，倒入高湯，撿出蔥段、姜片，加入肉丸、鹽、胡椒粉、雞精、菜心，用水淀粉勾薄芡，放入番茄塊出鍋即可。
特點：紅白綠相間，肉丸細嫩，清香鮮美。
提示：
番茄含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B1、B2、E、煙酸、胡蘿卜素、維生素D、礦物質、鈣、磷、鐵、鉀、鋅、微量元素、游離氨基酸。常吃可防治壞血病，保護血管防止高血壓。西紅柿甘酸而涼，生津止渴，促食欲，平肝降壓，清熱之功效。
番茄肉丸的做法2
用料：肉餡250克，番茄250克，時鮮蔬菜150克，雞蛋1個，蔥段、姜片、鹽、胡椒粉、雞粉、水淀粉適量。
做法：
1）將肉餡放在碗內，加入雞蛋、淀粉、雞粉、鹽和少許清水，用力攪拌成厚糊狀；蔬菜擇洗干凈；番茄用開水燙后去皮切成塊。
2）鍋中放清水適量燒沸,改用小火,用一小勺蘸清水把肉餡在碗邊摔打成肉丸,邊做邊往鍋里放，用小火將肉丸煮熟后撈出待用。
3）炒鍋置旺火上，放油燒至五成熱，放入蔥姜炒出香味，加入剛才煮肉丸的湯（約250毫升）燒沸，撈去蔥姜不要，放入肉丸，雞粉、鹽、胡椒粉、蔬菜燒沸，用水淀粉勾芡，加入番茄塊推勻起鍋即可。
肉餡要順一個方向用力攪拌上勁；煮肉丸時火力別太大，否則肉丸易散。此菜紅白綠相間，是夏令佳肴。
金珠肉丸的做法
材料：豬肉400克；蔥末1湯匙；蒜末半茶匙；雞蛋l只；酒l湯匙；鹽半茶匙；醬油1湯匙；麻油1湯匙；生粉2湯匙；面粉2湯匙；珍珠肉丸（11個）：糯米半杯；水100毫升；金肉丸子（11個）：雞蛋1只；鹽少許；蛋黃1只；水3湯匙
裝飾料：油炸豌豆120克；五香辣油少許；食鹽及胡椒粉適量
做法：
將各材料拌勻，用茶匙做成均勻的肉九；
（一）珍珠肉丸11個：
1）用清水浸糯米3小時，撈出瀝干；
2）用肉丸滾粘糯米后，放入裝有半杯水的容器中，加蓋用微波"高"檔加熱3分半-4分半鐘，觀查其色味生熟成度調整時間；
（二）金肉丸子11個：
1）將雞蛋，蛋黃和鹽攪勻；
2）用熱鍋將蛋液烙成薄蛋皮，切成細絲；
3）肉丸滾蛋絲后，用裝少許水的容器加蓋以微波"高"檔加熱3分半-4分半鐘，注意觀查；
將（一）和（二）擺好于同一盤中，并做裝飾，即可。
鲅魚丸子的做法
主料
鲅魚一條（要新鮮）
五花肉一小塊
韭菜蔥姜
輔料
料酒適量醬油適量
鹽少許味精少許
十三香適量白糖適量
鲅魚丸子的做法步驟
1. 把鲅魚洗凈，去內臟，剁去頭、剪去尾巴、身上的鰭。
2. 洗凈韭菜，切碎。蔥姜切碎，備用。
3. 去魚骨。用刀從鲅魚的尾部貼著魚的大脊梁骨把魚肉割下來。要兩面的。不是很難，但是注意要小心。
4. 用刀把魚肉刮下來。一手按著魚肉的一頭，那只手拿刀，用刀尖輕輕的一刮就下來了。
5. 檢查一下還有沒有魚刺？然后就是剁魚肉，因為魚很新鮮，所以會粘刀的，媽媽教我的辦法是先加水，一點一點加。然后再加醬油，是為了讓魚肉有點味道，一點點就夠了。要不魚肉就會變成醬油色了。只要剁碎就可以了。放在一邊，備用。
6. 剁五花肉（加肉的目的是讓魚丸子不那么腥，而且還增添了肉的香氣。我用了一小塊）。媽媽說剁的肉餡和攪的肉餡味道不一樣。
7. 剁好肉以后把魚也加進來，一起剁。
8. 剁到魚肉不分離，粘合在一起。當然越細越好。8、剁好以后加入準備好的韭菜、蔥姜末加入所有調料，還要加一點水。開始攪拌，要順著一個方向攪。攪一會會發現魚餡又粘糊在一起攪不動了。這時候就要加水了，再攪。水要一點點的加。攪好了以后放一會入味。大約十幾分鐘就可以。
9. 鍋內加水燒開，轉中火把魚丸子挨個放進鍋內。我用的是小勺舀的，嫌丸子不圓就用勺整一整就好了。用中火是害怕下鍋早的和晚的口感不一樣丸子全部飄上來了就好了，可以出鍋了。
小貼士
因為鲅魚的新鮮，在剁的時候會粘到刀上面的，只要加水就可以了，要一點點的加。
攪的時候也是一樣的，要慢慢的加一些水。要不丸子會太干，不滑嫩！
